小南国王慧敏：从4张桌子到五星级 1天吃15顿

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　　这听上去是一门好工作，不过多数人，没看到她艰辛的一面。

　　最多时，贵为董事长的她一天还是吃十五顿，一个晚上吃八顿，吃到想吐为止，还坚持试吃。一年吃三四百家餐厅是家常便饭。有时，为了节约时间，一进店门，她就下单把菜单上所有的菜都点一遍，生怕漏掉一味特殊的菜式。王对记者说，“人家倒闭的、兴旺的，我都要去吃。倒闭吃为什么倒闭，兴旺吃为什么兴旺，开张吃为什么开张，一家餐厅过几年不知状况如何，去吃一吃就了解了。”

　　另一次人生抉择。当时在上海继续经营下去?还是到香港去闯一闯?王慧敏赌了后者。十多年前，许多上海餐饮品牌将眼光放到北京开分店，她冲到香港大胆跨入维多利亚湾等亚洲一级战区。“大家奇怪我怎么跑到香港去，香港是个国际化城市，五湖四海的地方。”王慧敏对记者说。

　　2001年小南国集团在香港地标性建筑中环万宜大厦开设首家分店，同时投资了中国大陆第一座中央厨房。开会听不懂香港话、吃不准香港人的口味，这一步险棋的后果让小南国在香港连续两年陷于亏损泥淖中。

　　去之前王慧敏已经预估到亏损，并鼓励自己坚持下去，总有一天会看到希望。两年后，香港人爱上了小南国的味道，如今香港已开出九家小南国分店，成为小南国最大上海市外市场。“到一个地方交学费，就是交多交少的问题，当你付出代价的时候，老天才会觉得你很努力。”王慧敏这么说，“当时直接用钱去赌!”

　　她选定了香港、东京这两个她认为对口味最挑剔的城市展店，如今，小南国集团连锁餐厅覆盖了香港、东京、上海、北京等一线亚洲城市，南京、西安等10座中国二线城市，上市公司部分在2012年营业额超过13.3亿元。

　　除“上海小南国”品牌连锁正餐厅外，小南国还拥有客单价500元人民币以上的高级连锁餐厅慧公馆、客单价100元以下人民币的南小馆，今年小南国还将至少完成一次品牌并购。这些品牌分布的策略是由康捷带领的高管团队所创造的。来到小南国之后，其把单一的小南国连锁餐厅品牌，向上延伸高级餐厅慧公馆，向下延伸南小馆专卖上海生煎、蟹粉小笼等上海点心连锁餐厅。

　　值得一提的是，南小馆在香港市场经营业绩尤其出色，在香港平均日翻桌率7.5次，开张第二月实现盈利，约1.5年即可收回成本。从客单价的覆盖面看，50元到500元的布局是康捷有意开发低客单价的时尚品牌，转型杀入个人消费市场，一改原先高级连锁餐厅的形象。

　　这简直也可说救了小南国一命。去年12月中央政府新政反腐、反奢导致高档餐厅生意大幅下滑，但推行消费者年轻化战略的小南国，让小南国顾客基本盘中，除商务宴请外还多了个人消费，国内同业则在今年第一季出现大幅亏损，难以摆脱突如其来的困境。

虽然，国内对俏江南餐饮连锁企业董事长张兰更熟悉，但王慧敏的经营功力却比张兰更胜一筹，不仅先于俏江南拿到香港上市的机会，还招募到一支世界500强的管理团队。这为小南国最近几年快速扩张打下基础。

　　这座正在加速的中餐王国，在一众跨国公司团队标准化体系下，新增门店数呈高速增长。2009年新增门店6家、2010年新增9家、2011年增加22家、2012年新增达15家，2013年预计新开22家门店。在餐饮业寒冬中，小南国不仅还在逆势扩张，在门店快速上升同时经营毛利率也连续四年上扬，从2009年62.22%上升至2012年68.14%，毛利率上升近6个百分点。申银万国5月份的分析报告指出，A股市场上市餐饮企业平均毛利率仅为62.28%。

　　值得一提的是，小南国净利润率高达8.9%，2013年6月发布的《2012年中国餐饮百强》榜显示中国餐饮业平均净利润率为7.73%，小南国高出了1.2个百分点。

　　“我不是那个最聪明的人，我的能力有局限，所以我要找团队。”王慧敏说，“许多上海的企业家来咨询成功经验，我劝他找人才来做，不能所有事情都自己做。我找团队是找了很多年的，在不同规模时找不同级别的团队，不能一开始就是最好的人才，那不匹配。”王慧敏的好朋友上海餐饮协会会长、原上海新亚集团董事长沈思明认为，之所以有人愿意为她工作，除了敢给股权、敢放权的“二敢”之外，他还对记者回忆了王曾讲述过的一句很励志的话，王慧敏说，一个人成功关键在于“人上人时要把别人当‘人’，人下人时要把自己当‘人’”。言下之意，不言自明。

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