资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:文章搜索
新闻资讯
厨界新闻
厨师大咖
食品安全
厨师百科
博览群书
中华美食
餐饮文化
健康饮食
厨艺交流
创业谋划
创业资讯
行业视点
创业宝典
项目评析
实战经营
新店筹备
经营策略
厨政管理
案例分析
搜索“
菜单
”,共找到
328
条相关记录
餐厅如何打造“好看”的菜品?送你3个卖相装扮小技巧
顾客晒
菜单
,往往直接看品相,菜品如何设计的好看,让人直接拍照发朋友圈?在西餐业内有这样一句话:Youeatwithyoureyesfirst.意思是,在未品尝到味道之前,顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。古人称赞食物时往往会用...
厨师长在设计
菜单
时不能忽视这六大要素
作为厨师长,设计
菜单
在所难免,但设计、筹划
菜单
不能闭门造车,凭空想象。一份
菜单
,虽然包含着设计者的创造成份,但更多的,是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲,设计
菜单
时要考虑以下因素。1、地方特色餐食是...
30年经验的大师教你如何编排宴席席单
席单,即筵席上的
菜单
,它是采购原料,制作菜点,确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏,会直接影响到宴饮的效果,关系着筵席的成败。厨谚说:“临席如临阵,作厨如作医。”要想宴饮的效果理想,对待席单切勿马虎,能...
下面这几个办法,能让上菜更快,翻台率更高
厨师们常说:慢工出细活。可是对于顾客们来说,却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下,如何快速出菜,并且提高翻台率,才是厨师们要考虑的重点。那么怎么做到这两点?
菜单
设计是关键!下面这几个办...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得
行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底,博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解,对周边的分析,对
菜单
的编排,对产品的定价,对原料供应市场的了解,对工作的的安排,对产品的开发等等,都体现了...
恩阳创新开发“芦笋扣碗宴” 打造地方美食新名片
“芦笋扣碗宴”新闻发布会四川新闻网巴中7月12日讯(陈连波)“一品扣六锦、荔笋糯粘衣、三奇烩三味、笋焗蒸肋条、四锦韵芦酥、干珍豆腐头、生态滋养膳、八宝全家福。”这是一份“芦笋扣碗宴”的
菜单
,即将于...
2019年07月12日
盲点预警!90%的餐厅,都容易栽在一盘配菜上……
产品聚焦大势之下,几乎每家餐厅都梳理出了自己主打菜、招牌产品。但90%的餐饮老板,都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周诚开了家酸菜鱼专门店,说是“只卖一道菜”,
菜单
上可不能只有一道菜。周诚凭感觉配了一些菜...
餐厅生意越好后厨越容易出错,到底该怎么治?
当
菜单
像雪片一样的飞进后厨的时候,后厨的工作就会变得非常的慌乱无序,甚至会出现乱了出单顺序错单、漏单的情况。怎么避免后厨混乱,加快出餐效率呢?某餐厅的晚市开始不久就坐满了。后面的顾客陆续有来,前厅的同...
常换
菜单
的店难长久
作者:戴胜益(王品餐饮集团董事长)每次我只要去彰化溪湖,一定光顾某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉已经卖了几十年,永远都是大一锅的羊肉,菜色完全没改变,但客人就是络绎不绝。再举相反的例子,我看过一间餐厅,门口...
参加《顶级厨师》的重庆小伙开了家
菜单
都能吃的餐厅 顾客还能亲手做菜
去餐厅吃饭可亲自下厨做道菜,你听说过吗?在重庆北滨路一家餐厅,就设置了这样一个全开放式的体验厨房,该餐厅创始人谢航曾获得东方卫视《顶级厨师》全国第五名,一向喜欢做创意菜的他,开的餐厅也别具一格,不...
2019年07月10日
厨师长如何开出适合客人要求的
菜单
厨师长是厨房的灵魂,是餐饮出品过程的统帅,因此开
菜单
,开出使客人满意的
菜单
,是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的
菜单
,须掌握以下几个原则。1、看人下
菜单
不同的就餐对象,对菜的要求亦不同,第一次来...
服务员点菜技巧
一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送
菜单
→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不...
餐饮服务注意事项
餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下
菜单
--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台(一)斟酒的一般知识白酒不超过...
厨房人员的岗位职责
一、厨师长在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制
菜单
、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对...
G20峰会领导人晚宴
菜单
全公开!媒体:日本前所未有的超级奢华
6月27-29日,全球瞩目的第十四次G20峰会在日本大阪顺利举行。其中,大家最关注的便是28日的领导人晚宴
菜单
,日媒还形容这次晚宴为“日本前所未有的超级奢华”,这句话也让大家对晚宴
菜单
有了更大的好...
2019年07月05日
上一页
1...
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
...
下一页
今日查阅排行榜
01 - 上什厨师的工作职责
02 - 年夜饭预制菜增速超380%,...
03 - 678道特色菜!北京冬奥会这...
04 - 世界顶级鲍鱼品种大全,身为厨...
05 - 黄金蟹、黄道蟹、面包蟹、馒头...
06 - 奚士赞:乡村酒宴厨师让宾客吃...
07 - 盘点那些年关于厨师的电视剧,...
08 - 税收政策“加持”沪上餐馆“触...
09 - 餐饮经营5要点
10 - 上菜的时机和速度
11 - 打造安心透明餐饮新标杆《老乡...
12 - 安徽肥西:百名大厨同台竞技展厨艺
13 - 中国烹饪领军人物、元老级鲁菜...
14 - 在疫情冲击下,餐饮企业该如何...
15 - 拉萨年底前将完成所有临街餐饮...
16 - 餐厅服务员点菜流程及技巧
17 - 老底子的萧山土宴席是不是越来...
18 - 2023阳澄湖大闸蟹开捕上市...
19 - “冒菜+烤鸭”,成2023年...
20 - 买猪五花肉,如何分清上五花和...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部