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餐厅使用明火的操作程序

1、每一罐酒精膏使用前必须密封存放。餐厅的酒精膏只能存放一天的储备量。2、使用时先将酒精膏打开盖，放入布菲炉内方可点火。3、给布菲炉补充酒精膏时，必须先将熄灭的酒精膏空罐取出，再放入新的酒精膏，放入布菲炉...
洗碗房工作程序及要求

一、严格按照食品卫生法过关“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管；二、检查洗碗机水箱、隔渣盘是否清洁，装好排水阀是否关好；三、检查洗碗机的快干水、机油是否足够，如不足即添加；四、备足下栏盘及杯架，并将垃圾...
酒店海鲜养殖方法

在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐类克数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？...
厨房清洁窍门

微波炉1、拔下电源插头。外部用拧干的湿抹布或海绵擦拭。2、清洗内部时，可放入一杯清水，蒸煮三分钟，水蒸气有助于污渍清除。3、转盘和支架可用蘸有清洁剂的抹布擦拭，拭净后务必晾干。保持干燥。贴士：不要用坚硬的...
厨房清洁小技巧

1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可...
绞肉机安全操作规范

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（参考使用说明）。（2）组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。（3）绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。（4）通电开机，待运转正常后，再添加肉块...
使用绞肉机的注意事项

1、使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。2、接通电源空机运转，检查机器是否正常运转。3、确定机器无任何故障时方可将肉放进绞肉机里进行操作，所放入的肉必须切成长20CM、宽3CM的长方形。4、...
液化气罐和液化气灶的操作标准

在各单店的营运过程中，除电以外主要是使用的液化石油气作为燃料。对它是否小心谨慎，安全操作，关系到企业人员生命财产及周边环境的安全。所以，凡是本企业员工，不论是何部门，是何工种都必须熟悉安全操作程序，在...
厨房设施保养

一、门板的保养：常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭。实木门板如橡木、榉木、核桃木等材质，可使用家具水腊来清洁，可保原木的色泽美丽长久。水晶门板可利用绒布类来清洁擦拭...
食堂厨师考核管理办法

职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。管理原则和目标：以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨...
酒店厨房火灾隐患与对策

如何才能彻底的防止火灾的发生和隐患呢。下面就详细的给大家介绍一下酒店内火灾发生的原因、酒店中员工和责任人的预防的要求，还有酒店防火防患的基本的要求。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及...
厨房人员工作安排

一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜没有炒完之前，炒锅师傅不能...
铜器清洁操作规范

●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器上的铜水，直至铜器光亮。...
怎样减少餐具的破损

餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。详细...
餐具清洗流程及注意事项

流程：清理残食→用洗涤灵认真洗刷餐具→清水冲洗→过洗碗机消毒→收捡餐具→码放整齐注意：1.洗刷餐具前必须将盘碗内残留食物清理干净，再进行洗刷。2.清理残食时丢弃注意区分一次性餐具与常用餐具。避免不必要的成...

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