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餐饮店海鲜暂养的方法

今天吃网小编要为大家分享一下海鲜暂养的方法，在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，暂养7天，成活率95%以上；暂养15天，成活率90%以上。一、准备工作1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管等完好。2、海鲜入池前对...
落单程序和服务员点菜员技巧

一、食物卡（一式四联、无碳纸）：1、出品部2、收银3、地理4、楼面（背后：茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他）二、入厨单：加菜要填入厨单（炒菜、点心、卤水分开）三、海鲜单：一式三联：1、出品部2、收银3、地理四、...
鱼翅上菜服务程序及技巧

鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅，胸鳍称为片翅，鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类，鲍翅即翅针紧连着翅膜，成排形状；散翅则翅针分散，没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜，含有丰富的蛋...
酒店海鲜养殖方法

在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐类克数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？...
海鲜池的安装制作与使用管理

海鲜池制作海鲜池制作材质：304#不锈钢，黑纱大理石，热弯玻璃海鲜池制作配置：循环水系统、氧气增氧系统、制冷系统海鲜池安装要求：1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水...
海鲜池工作指引

1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜，避免腐烂污染水质。2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。3、每天清洗过装滤置，用流动...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利

酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅及海鲜的销售）的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店，最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高...
净雅转型迷宫

文/张旭1988年10月，以经营牛肉包子为主业的净雅饭庄在山东威海古寨东路开业，一年后，鲅鱼水饺取代牛肉包子成为饭店主打招牌，到1992年，净雅转型做了活海鲜，一跃成为威海首家。1995年，净雅进军酒店业，再到后来的...
微笑服务技巧案例

某日华灯初上，一家饭店的餐厅里客人满堂，服务员来回穿梭于餐桌和厨房之间，一派忙碌气氛。这时一位服务员跑去向餐厅经理汇报，说客人投诉有盘海鲜菜中的哈蜊不新鲜，吃起来有异味。这位餐厅经理自信颇有处理问题的...
世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（下篇）

紫紅笛鯛一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但到货量很少，如果...
世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（中篇）

鯥体长50cm左右，眼睛很大，通体黑褐色。虽然比较少见,但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富,此时食用味道最佳。赤鯥又名喉黑鱼（のどぐろ），大...
世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（上篇）

日本是全世界吃鱼最多的国家，也是全世界海产品最多，特别是鱼类品种最多最全的国家，没有之一。在日本这个民族，用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。也就是说如果没有了鱼，就意味着日本料理彻底完结。凭着长年...
世界顶级海鲜大全-蟹类篇

1、澳洲皇帝蟹虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材...
世界顶级海鲜大全-虾类篇（下篇）

16、富贵虾（公虾）富贵虾属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水煮最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅，富贵虾有公母之分，在水产市场上，每只重达3两左右的富贵虾身价不菲，富贵虾公虾的售价为每斤...
世界顶级海鲜大全-虾类篇（上篇）

1、澳洲龙虾“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和西部海域出产...

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