卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜，避免腐烂污染水质。
2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。
3、每天清洗过装滤置，用流动的水不可用洗涤剂等化学物质。
4、筛选所进的贝类海鲜进行初步处理，再投入鱼池。
5、地面保持干净无积水。
6、水池、下水道等缝隙无残留物。
7、定期更换水池中的海水、淡水（视情况所需可随时更换）
8、鱼类、虾类等海鲜冰箱保存标准按照砧板主管要求进行保管存放。
9、按照宴会需要、砧板工作需要、菜品需要进行备料和海鲜原料的初步加工。
10、所负责厨具用具的日常维护工作。
11、可以向厨房内所有技术级厨师进行技术问题请教，并填写工作日志。
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