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    兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”究竟说的是什么

    2019年05月24日  转载自:搜狐
    内容摘要:甘肃的风味饮食,以兰州牛肉面最有名,面条光滑爽口,汤味鲜美,外观独特别致。兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史。清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富...
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    甘肃的风味饮食,以兰州牛肉面最有名,面条光滑爽口,汤味鲜美,外观独特别致。兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史。清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点,也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲:一清指牛肉汤清,牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成,肉汤气味香浓,色清洁净;二白指白萝卜片加人汤中,显得纯白如玉;三红即辣椒油鲜红;四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面,格外翠绿;五黄指面条柔滑透黄。兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉,和面一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。兰州牛肉面在中国广受欢迎,各个城市都有兰州牛肉面馆,不过风味就千差万别了,不到兰州是品尝不到正宗牛肉面的。

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    本文转载自:搜狐

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