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    蜜汁糯米枣-又名心太软

    原料:沧州红枣200克,板栗肉80克(可以用罐头装的),绿樱桃10只,糯米粉200克。
    调料:绵白糖220克,猪油15克,色拉油1000克。
    制作:1、红枣洗干净,用温水浸泡半个小时至回软、发胖,拣去破皮的,留完整的枣子去核待用。另把板栗肉飞水控干待用。2、糯米粉用温水调开和成面团,再掺入猪油15克、绵白糖20克,揉成光滑柔软的面团,并摘成小剂,酿入无核枣内待用。3、锅内加宽油上火,烧至三成热,下酿好的红枣,小火浸炸3-4分钟至成熟,捞出控油,另把板栗肉也滑一下油,控干待用。另起锅上火,加清水200克,绵白糖200克,不停搅拌,小火熬成糖浆,下红枣、板栗肉翻拌收汁,至糖浆浓稠、光亮时,即可出锅点缀绿樱桃,装盘上桌。 厨师之家www.chushihome.com
    成菜特点:外型美观、心软不腻、枣香怡人。
    制作心得:1、红枣先要浸泡,让其适度吸水膨胀,这样外型很饱满,也便于去核成熟。2、糯米面团加点猪油,面团会更光滑,加热时也利于糯米面的成熟和膨胀。3、糖浆的熬制要嫩一点,保留适当的水分,否则会变成挂霜或拔丝,菜就失败了。4、成菜速度要快,趁热上桌,卖相才好(热量如果跑掉了枣子易瘪)。5、根据季节可以搭配辅料,如地瓜、老南瓜挖球,腌一下,再加热处理,搭配在一起成菜,也可以配莲心、板栗等,这样这道菜显得更丰富、更完美。 
    这位同行的制作中枣子没有泡发,面团的调配也不理想,也缺少变化,显然整体效果要差一点,可以再加改进。 厨师之家www.chushihome.com

    本期南京的郭爱明师傅也有一道蜜枣菜,他是用蒸的方法,成菜效果也不错:


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