当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    东坡江团鱼


    材料:

    主料:江团1条

    辅料:丝瓜260克、冬尖料150克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克

    调料:豉油30克、花生油20克

    制作:

    1、宰杀,放血;将放完血的江团放入开水中烫皮,目的是把鱼表面的粘膜烫掉;用刷子刷去江团表面黑皮,清洗;剪腮、破肚;洗净待用;去头,去脊骨与腹骨,将鱼肉斜刀切成0.8厘米厚大片,清洗干净;

    2、丝瓜初加工时,用刀刮去外皮(不能打皮),将丝瓜260克加姜米20克用10克生清油炒香;用毛巾将鱼蘸干汁水,备用; 厨师之家www.chushihome.com

    3、将鱼头、尾放少许盐、味精、生粉揉均匀,放蒸热的冬尖,提前放入蒸箱蒸3分钟,备用;

    4、鱼片放少许盐、味精、生粉揉均匀,放蒸热的冬尖;将炒好的丝瓜,摆放在盘底,再均匀码放腌入味的鱼片(鱼皮朝下)及蒸过的鱼头鱼尾,再放少许蒸热的冬尖;

    5、放入蒸箱蒸6-8分钟,撒上葱花、青、红辣椒,倒入豉油;烫油,即可走菜。

    口味特点:

    清香味浓,入口鲜嫩。

    出品人:朱志伟


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「我心永恒」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 这款“香辣鱼花”是我们贵阳店的主打菜,鱼的品种、重量客人可以自己选择,鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克,一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38...
    • 江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
    • 原料:江团1尾(约800克)、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、...
    • 把江团宰杀治净,在加有鸡油的锅里煎至两面色黄时,盛出。另往锅里放菜油烧热,先下葱颗、黄豆酱和豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放江团并加红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉和香醋,待小火焖至鱼熟入味时,改...
    • 主料:江团250克辅料:猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克调料:菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒20...
    • 因为主料质地不同,烹制过程中有细微差别,所以滋味也丰富多彩。鱼盯兔丁等软嫩的原料,讲究油多火旺,主料滑熟后,快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜丝(或子姜丁)翻炒匀,其间放盐、味精、鸡精调味便好,讲究...
    • 原料:主料:江团1条重约750克配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,...
    • 原料:主料:江团1条重约750克配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,...
    • 材料:原料:江团1条,水芋粉150克,干花椒10克,豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花各少许。调料:盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。制法:1、把江团宰杀治净,改刀成片并...
    • 制法:1、江团宰杀治净,取净肉剁成块,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉,拌匀后腌味待用。2、凉瓜切成条,投入沸水锅汆一水,捞出来冲凉待用。3、锅入色拉油烧至五成热时,投入干青花椒先炝香,掺入预制好...
    • 做法:1、把江团宰杀治净,取净鱼肉切成厚片,另把鱼骨和鱼头斩成大块。一起纳盆后,加姜葱汁、盐、胡椒粉和鸡蛋清,拌匀码味待用。2、锅里放熟菜油烧热,先下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米和葱白末炒香,在...
    • 材料:主料:江团250克辅料:猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克调料:菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣...
    • 材料:主料:江团1条重约750克配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,...
    • 原料:江团1尾(约800克)、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、...
    • 制作流程:1、取一条重约900克的江团宰杀治净,改刀成片,加适量盐、料酒、淀粉抓匀,腌约2分钟待用。2、杏鲍菇片100克,入七成热的油中炸至金黄捞出,垫入盛器底部,再下鱼片滑油至颜色浅黄、卷曲,捞出控油。3、烙...
    • 做法:1、取高压锅掺入适量家常红汤味汁,把江团宰杀治净后放入高压锅里,盖上锅盖上火,上汽后压20秒钟,即可离火。2、把高压锅用清水冲凉降压,揭盖后捞出江团放在盘中,并将锅里原汁入铁锅,烧开后撒入葱白末和韭...
    • 做法:1、把江团宰杀治净,放高压锅里并倒入自制的红汤,等到盖上盖子上汽压4分钟后,倒出来把鱼搛盘里。2、锅里入红油(100毫升)烧至三成热时,下腊八豆半瓶、老干妈辣酱1瓶、大葱粒50克、小米椒末50克、洋葱末50克...
    • 原料:江团1条(约750克)水豆豉100克、洋葱块30克、泡小米椒10克、红美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、葱花、味精、鸡粉、醪糟汁各适量制法:1、把江团宰杀治净,在鱼身两侧划几刀,然后摆放盘里备用。另把泡小米椒和...
    • 原料:江团1条(约900克)豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量制法:1、把江团宰杀治净,取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗,加盐、胡...
    • 材料:主料:江团、猪棒骨辅料:干豌豆、姜葱水、葱白丝调料:盐、料酒、鸡蛋清、干生粉、化鸡油、鸡精制法:1、干豌豆用温水泡涨后,放入掺有清水的高压锅,再加一根已经汆过水的猪棒骨,待上火压至豌豆软烂时,倒出...

    分享人

    我心永恒

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部