卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
鲜元贝1只，鲜鸡腿肉1只，鲜花椒20克，青葱15克，墨鱼汁网皮1块。
调料：
盐2克，糖1克，花椒油10克，生粉3克。
1、将鸡腿肉洗干净，将肉片平，盐糖生粉适腌15分钟，用保鲜纸卷成柱状抽真空，68度水温浸2小时自然冷却，改刀成棋子形备用。
2、将青葱用花椒油盐，用手提器搅拌成泥备用。
3、元贝用温水浸定形，吸干水，煎两面金黄备用。
4、鸡卷摆于盘中，元贝置上，酱汁伴边，放上鲜花椒，网皮，食用鲜花即可。 厨师之家www.chushihome.com
出品人：陈伯强
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