阳明轩餐厅的异族通婚

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　　模仿一家是抄袭，三家就是创新

　　吸引顾客不靠广告 靠餐饮活动

　　合伙经营是决定餐馆成败的因素之一

　　背景资料：

　　魏明光，台湾人，大学时修读新闻专业，1970年移民至美，在美国密苏里大学获得新闻专业硕士学位。与其他的留学生一样，魏明光在读书期间，常常利用假日到餐馆打工赚取学费。餐馆打工的经历让魏明光逐渐喜欢上餐馆这一行业。魏明光天生爱好美食，无论是法餐、意大利餐还是泰国餐、墨西哥餐，他都乐意尝试并欣赏。他还一直想开一间自己的中西合并的餐馆。完成硕士学业后，他先到华盛顿一家律师事务所工作。后在哥哥的帮助下，在费城开办了第一家餐馆——Ming Garden。1984年又开办了渝园餐厅，1985开设天香园，1990年，魏明光在餐饮事业达到高峰时以巨额买下阳明轩，使其成为美国赫赫有名的中餐馆之一。

　　在费城附近的Main Line区一座十八世纪建成的古建筑里矗立着一间赫赫有名、集中西风格于一体的豪华高档中餐馆——阳明轩。Main Line区是费城周围最为富裕的郊区，镇上居民不乏政商名流，并以犹太人为多，他们多数都拥有家中遗留的祖产，这些祖产相当可观，美国人称之为Old Money。“阳明轩”所在的旧址原本就是一座历史悠久的名牌老店：1765年就是著名的卖烈酒的高级餐厅，关闭后曾改用驿站、邮局、商店。1930年恢复成餐厅，先后有5位老板在此经营餐馆，均是当地出名的餐厅。

　　1990年4月，魏明光以250万美元的巨款买下这座两层楼的建筑，并花费整整一年时间，耗资150万美元重新装修。阳明轩占地约13000多平方米，分上下两层，一层有3个餐厅，1个酒吧，2个贵宾房，共300多个餐位。二层为宴会厅，共200多个餐位。谈到这次投资，魏明光说当时冒的风险很大，前后共投入400万美金。由于“阳明轩”规模大又讲究排场，这样巨额的投资回报率是否很高，魏明光心里也没有把握，周围很多人都不看好“阳明轩”的未来。魏明光回忆说，当时向银行贷款很困难，但是魏明光此前开设的几家餐馆运营的都很好，信誉也高，使银行对他较有信心。同时他还将自己部分房产作抵押，才成功地向银行筹借到这笔资金。

　　由于“阳明轩”规模大、菜式中西合并独具一格，餐馆还没开业就引起了各界瞩目，尤其是当地媒体。1991年4月正式开张营业，在Main Line地区的报纸、杂志等各种媒体都能看到关于“阳明轩”的报道。

　　模仿一家是抄袭，三家就是创新

　　从魏明光投入中餐行业开始，他就一直潜心研究中西合并的新菜式。从第一间Ming Garden餐厅到天香园，魏明光一直探寻，如何将中餐与西餐之精华融会贯通，并将中餐饮食文化以新风格打入主流社会。

　　中西合并的菜式，即以中餐和西餐相融合的方式制作的菜肴，称为融合菜。融合菜式将中餐的材料以西餐的方式呈现,其菜式在中餐基础上，深受法餐、意大利餐西式风格影响，而且融会了日餐、泰餐东南亚菜式的风格。这个新的菜式吸收众家之长，特别迎合老美的口味。魏明光先期连续开设的三间餐馆，以经营中西合并的风格独树一帜,获得了相当的成功。

　　传统的美国中餐馆的菜式常以混合炒法为主，多数不讲究调味汁，有的中餐馆仅备有两种汁：一种白汁，一种黑汁，选择性很小。并会给顾客种所有菜的味道都似曾相识的感觉。阳明轩推出的融合菜式非常注重汁的调制，每道菜配一种汁，而且每道菜汁都有自己独特的味道。制作过程采用西餐的手法，特别熬制高汤，高汤内加入大量的酒。魏明光介绍说西餐非常讲究酒的使用，有时一种汤料要倒入半瓶葡萄酒，再慢火熬制。这样熬成的汁味道厚重、浓烈，浇在制作好的中餐原材料上，色香味美，很受老美食客的赏识。另外，魏明光说在菜单的调试上借鉴了许多西餐的做法。一般的中餐馆菜肴品种多，菜单很长，但阳明轩的菜单却比较短。

　　所谓食物在精，不在多，精工细作以美味见长。80年代初期的美国中餐馆经营融合菜式的还很少。当时宾州费城一带的Main Line地区，这样的餐厅只有阳明轩一家。魏明光说：“模仿一家是抄袭，模仿三家即创新。”当时中西合并的菜式，并没有正规的菜谱可以学习。魏明光就参考西餐菜谱，翻阅杂志书籍，研发了这种新式的中西合并的菜式。魏明光就是这样一位餐饮“先行者”，这也是他获得成功的因素之一。

　　一般餐厅多靠广告吸引顾客，而阳明轩则靠举办各类餐饮活动，扩大知名度，吸引人潮。

　　吸引顾客不靠广告 靠餐饮活动

　　阳明轩在开拓市场方面有许多独特之处。一般的餐厅多靠广告吸引顾客，而阳明轩则靠举办各类餐饮活动，扩大知名度来吸引人潮。谈到举办餐饮活动的起因，魏明光说，酒店开办初期，因店面美观、气派，当地一家烹饪学校主动联络他，寻问能否在阳明轩举办现场烹饪表演会。魏明光欣然接受，由烹饪学校的学员和阳明轩的厨师共同表演厨艺，到会的客人与学生们观摩。这种厨艺表演会的新颖方式获得广泛好评。从此之后，定期举办现场烹饪表演会，成为阳明轩的一项重要活动。在此基础上，魏明光又想出一系列与餐饮有关的活动。如根据多数美国人爱饮酒的习惯，阳明轩举办不定期的品酒活动。这成为阳明轩特别吸引民众的活动。此类酒会上，不仅有专家、权威人士介绍相关的酒类知识，有时还可以配合菜式共同推行。有时，阳明轩还举办以“Book and Cook”为主题的活动，邀请某位菜谱的作者到会，讲解其出版的菜谱书籍，并且由作者本人现场烹饪，或与阳明轩的厨师共同制作菜谱中的菜肴，这些精彩的示范表演受到观众的热烈欢迎。

　　合伙经营是决定餐馆成败的因素之一

　　魏明光在餐馆经营上采用合伙经营的模式。他前后开办的五间餐馆，除第一间Ming Garden餐厅由魏明光独立经营外，其它几间餐厅都有一至两位的合作伙伴。这些合伙人都是在其餐厅工作的员工，有的是前厅经理，有的是厨房大厨。魏明光介绍说：“选择好的合作伙伴是决定餐馆成败的因素之一”。我们常听到合伙又散伙的事情。魏明光是如何与合伙者建立长久合作关系的呢？

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