卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
石田螺营养丰富，肉质爽脆，个体小的可以用于炖煮，个体大的可以直接炒制，无论哪种烹饪都能体现其鲜美的特点。
螺蛳
江浙一带俗称的螺蛳其实是方田螺，这种螺体型较小，壳高3厘米、宽1-2厘米，外形近似圆锥，其壳坚厚，壳面为黄褐色或深褐色，一般生活在湖泊水田内。
正所谓“三月螺蛳赛肥鹅”，清明前的螺蛳最为肥美，鲜嫩无比，十分适合作为餐厅应季食材推出，而清明后的螺蛳开始进入繁殖期，肉质枯瘦，味同嚼沙。
▲云南螺蛳
另外，螺蛳还特指云南仅有的一种螺蛳属品种，不过此品种产量较低。
耳河螺
耳河螺是我国特有品种，主要分布在湖广一带，是个体最小的田螺品种，壳高一般为2厘米，壳宽一般为1.5厘米，螺旋部分低矮，壳口较大，呈卵圆形。
耳河螺的肉质鲜美，不过产量和体型较小，并非常食用的田螺品种。
值得一提的是，福寿螺与田螺长得十分相像，而它的市场价格仅为田螺的一半，难免会有不法供货商会用福寿螺假冒田螺。那么，餐饮人在采购时应如何辨别福寿螺和田螺呢？
1、外壳颜色
福寿螺的外壳颜色比一般田螺浅，呈黄褐色，田螺则为青褐色。
2、锥尾
福寿螺的椎尾平而短促，田螺的椎尾长而尖。
3、螺盖
福寿螺的螺盖偏扁，田螺的螺盖比较圆。
4、螺卵
福寿螺的卵呈粉红色，田螺的为透明色。
▲田螺与福寿螺
其它常见螺类
除了田螺的各个品种外，下面要介绍的这些螺类也是常见的美味食材。
红螺
红螺是餐桌上常见的大型海螺，我国沿海地区均有分布，因其肉质肥厚而深受食客欢迎。红螺的烹饪方法众多，可炒、烧、拌、卤，皆成美味。
花螺
花螺主要产自福建和两广地区，因其壳面纹路而得名。花螺的个体不大，但肉质甜嫩弹牙，是近年来十分热销的螺类食材。除了一般的辣炒、酱爆外，花螺还有一种特别的烹调方法——冰镇。白灼后的花螺放置于冰上，配以芥末、海鲜酱油即可上桌，吃的是花螺的原味。
辣螺
辣螺主要分在潮间带的岩石上，呈纺锤形，壳高2-3厘米，壳面呈灰绿色或黄褐色，质地坚厚。
辣螺个体较小，价值不大，不过其最大的特点就在于尾部有辣味，这种辣味往往让食客欲罢不能。
泥螺
泥螺是一种咸淡水海域特产的螺类，主要产自浙江宁波和辽宁东港。泥螺呈卵圆形，其螺肉爽口，营养丰富，可用于炖煮、热炒。而且泥螺为海螺品种，体内一般不含寄生虫，可以生食，经典做法就是醉泥螺。
虽说福寿螺成本低廉，毛利较高，煮至熟透后可放心食用，但是由于其体型较大，如果烹饪过熟则口感变老，而烹饪不彻底又容易引起食品安全事故，所以餐厅在进货时还是选择其它品种的螺类食材为好，以免因小失大。
各位餐饮朋友怎么看福寿螺事件？
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