中国早餐报告：万亿级的市场，为何没人能称霸？

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火锅店在门口支口锅就能卖油条，便利店摆台保温柜就能卖包子，甚至煮锅玉米摆在路口就能卖钱……

早餐的高频、刚需人尽皆知，但要做好，却没那么容易：

如何突破客单价和微利的天花板？早餐市场为何从未听闻龙头企业称霸市场？此时加入早餐战场，有怎样的难题和机遇？ 

剪影

4个早餐从业者的早晨

大刘和媳妇凌晨2点起床，和面、包包子、煮粥、做豆腐脑。五六点时，周边小区里晨练的老人们会来买早餐，七八点时人最多，要一直忙到快9点。

康长喜（方大同胡辣汤创始人）几乎每天早晨都会去几家直营店里转转，看看胡辣汤的稀稠度、问问员工的准备情况，再看看哪种餐品剩得最多，用来在周例会上研究改善。

便利店员工小马6点到店里，第一件事就是加热总部配送来的冷冻包子和牛肉饼、煮上鸡蛋和关东煮。7点半左右，附近写字楼的白领陆续上班，顺路来买点早餐。

阿魏在深圳一家麦当劳餐厅工作，他7点到岗，更早上班的同事已经做好了早餐准备。7点多开始有学生来吃早餐，8点以后上班族比较多，9点以后早餐顾客渐渐少了，直到10点半早餐供应结束。

机会

8400亿的市场谁能抢到？

长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。后来，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场，成为注重健康卫生品质的人群首选。

英敏特（Mintel）发布的《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元增至 2021年的1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。

但中式早餐为何无全国连锁企业？肯德基认为，大多数消费者早餐需求更理性，猎奇心态较少，更希望吃到熟悉的味道。正是因此，肯德基早餐对中式产品的发展越来越重视，比如推出饭团系列和现熬好粥。

另一个现实是，早餐工程拓展慢，便利店意外杀出重围。

在政策推动下，2002年，早餐车工程启动；2016年，早餐工程“退路进店”，各地建立早餐经营示范店；2015年，便利店餐饮政策逐渐松绑，开始售卖早餐。

早餐工程网点有限，因此分布密集、健康卫生的便利店早餐迅速获得了一定市占率。上述报告显示，49%消费者在早餐摊购买早餐，在便利店购买早餐的消费者占29%。

痛点

早餐市场大蛋糕为什么这么难啃？

1、利润微薄

虽然早餐市场潜力巨大，但利润微薄。

以早餐产品中最常见的包子为例，一个包子的平均成本在0.5元以内，市场售价1元，最贵也就两三块。就算卖500个，毛利也只有250元。

所以说，早餐即使做到一定规模，利润也无法跟正餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展速度较慢，至今从未出现在全国发展的早餐企业。

2、早餐首先要经受“快”的考验

“两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景，背后是早餐隐藏的最重要需求——快。某新闻媒体曾调查过早餐消费方式：75％的人选择顺路买着吃，15％的人专门早起吃早餐，10％的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要经受“快”的考验。不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。

没有解决“快”的问题，也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。云食传媒创始人白墨认为。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：虎萌

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