深度解析|面对过万亿市场，中式米饭快餐的出路在哪里？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3、犟骨头饭  

犟骨头已成“网红”级品牌，2015年10月，在天津万德庄大街上开了一家仅有50平米的小店，名为“犟骨头”。

开业2周，拳头产品“犟骨头”就迅速传播，不到一个月，天津电视台就主动登门拜访。以小品类迅速杀出重围，半年开出30多家门店，到现在为止全国已经拥有80家门店。

犟骨头的核心团队成员相识于“互联网社群”。社群成员也就成为了他们品牌推广的核心族群。通过多次召集群成员试吃投票，上百次的“百人评审”，使产品不断优化的同时，带动好的口碑宣传。

犟骨头还与和Uber、e袋洗合作，增加粉丝红包发放，吸引潜在顾客；建立自媒体渠道，通过店内扫码送饮料等形式，维系老顾客；通过众筹第二家门店的方式，让团队阵容扩大。新式营销玩得极溜。

此外，7年全国1000多家门店的传世骨头饭也是聚焦骨头饭，并且非常注重迭代升级，产品方面在原有特色菜品上特加入党参等滋补材料，独具卖点，场景采用新中式的简约文艺风，升级为“传世骨汤会”。

4、72街排骨饭、美颐美鲍汁排骨饭    

72街最大的创新亮点在于选餐模式上的创新，2015年推出第二代餐厅----自选模式的排骨饭专门店，从类似麦肯的自助售卖转变为更适合中餐的自选模式。

并且不同于传统的、类似饭堂一样大盘盛装的自选方式，72街自选模式的特别之处就是每个食物都是独立包装，每个食物的器皿、摆盘和灯光都经过精心设计，而且厨房是开放式的，所有的制作流程都呈现在你的眼前，更像是一家“快捷版自助餐”。

厨房和顾客之间不需要通过一个纸质的菜谱来交换信息，而是直接通过食物来交换信息，“所见即菜单”，品种也不受限制，小食与主餐均可自由搭配，增强了消费者的自主性和参与感。

深圳美颐美鲍汁排骨饭，在排骨饭的基础上，主打“鲍汁排骨饭”，做到细分之中的细分，强调“位高品质而生“。

2013年创业至今专注于鲍汁排骨，从米饭（泰国香米）、古法鲍汁、甚至用水方面都强调高品质，定位也更加差异化。

可以看出，这些新中式米饭快餐比起传统品牌来讲，有以下几个特点：

1、强调聚焦，产品定位更加细分化：抛弃过去“米饭+菜”模式，以拳头产品来强化消费者的差异化认知，直接以“骨头饭、煲仔饭、排骨饭、腊味饭、鲍汁饭”等来作为品牌名称；

2、突出个性化、互动化：以更加时尚、年轻、休闲、个性化的场景来与消费者互动，增加互联网和智能科技要素，更加符合年轻人的调性；

3、入住主流商圈、地段：不同于传统品牌专注“一批铁公鸡”（医院、批发商超、铁路、公路、机场）的选址，新式米饭快餐更倾向于主力商圈，以提升品质感；

4、迎合“小而美”趋势，店的规模更小，大多不超过100平方，更加轻型，便于快速复制；装修风格也更加简约、时尚、舒适，转向快休闲风格以提升体验感。

小结   

可见，从传统中式米饭快餐，到新中式米饭快餐，在定位差异化、细分化、产品品质化、环境升级、场景互动等方面，都有了诸多创新升级、更顺应消费升级趋势、更迎合年轻消费群体的改变。

不过还有个一直存在的问题：中式米饭快餐能否突破地域限制，成为全国性、甚至国际性连锁品牌？

笔者认为：由于中式饮食本身具有“地域性”内在基因，想要凭借某几种菜式+米饭来一统天下的想法不太可行，所以做成单一的全国性品牌很难。

倒是可以做多品牌矩阵，把各区域的中式米饭快餐品牌集于一个餐饮集团之下，从近年来资本纷纷入局餐饮的趋势来看，也许正是破局之路。 

------------------------------

本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多