从厨师到开出50家湘菜馆，80后小伙这样创造奇迹

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东莞有五六千家湘菜馆，这是个令人惊讶的数字；且拥有10家以上门店的连锁店很多，跑出来的品牌却很少，这亦是个有趣的现象。

创立于2005年的湘阁里辣，今年迎来了品牌创立的第15个年头，超过50家门店、年营收数亿的体量让它跃升为东莞湘菜界的头部品牌，影响力也延伸到了深圳、厦门及长沙市场。

它的创始人，是一个曾经在长沙连工作都找不到的80后厨师。这是一段令人称奇的经历。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

365里路漫漫，从故乡到异乡

邵跃铭是湖北荆州人，为何学了湘菜，后来又千里烟波，远赴东莞谋生？这要从那一场百年不遇的大水说起。

一场大水，船头一路向南    

1996年荆州发大水那年，邵跃铭才14岁。为了生计，爷爷奶奶带着他去了长沙。刚上初二的孩子，辍了学，也不会什么手艺，就捡废品、擦皮鞋、摆地摊，十五六岁的时候去小饭店里洗碗，150元一个月，干了两个月，旁边店的小老板加了10块钱就把他挖走了。

打杂帮工做了两年多，邵跃铭想学门手艺，就去人才市场找工作。那是1998年，长沙的人才市场里每天黑压压的一片，有老板过来问有没有配菜的，人一窝蜂就涌了上去，他还没挤进去，老板就已经带着人走了。

 邵跃铭 谈湘阁里辣的经营理念

找工作太难了，总得先活下去。在长沙的高桥大市场，邵跃铭踩了一年三轮车。后来，一次偶然的机会，市场边上一家湘菜馆招学徒，他赶紧去面试，师傅看中他机灵能吃苦，便收了他。这就算正式接触到湘菜了。

一张买不起的车票，让他留在了东莞  

2001年到东莞的时候，邵跃铭已经上了一年锅了，但在长沙还是找不到工作。当时厨师找工作讲究混圈子、认师门，他吃不开。彼时，东莞的湘菜馆正风生水起，他在长沙跟过的一个老板想过去发展，便带着一帮人去了东莞，其中就有邵跃铭。

然而，老板跟股东发生了分歧，原本谈好的项目黄了，其他人都回了长沙，而邵跃铭窘困得连回去的火车票都买不起。反正长沙找不到工作，老板建议他索性留在东莞试试，并帮他在一家不错的湘菜馆找了一份工作，就这样，他留在了东莞。湘菜馆的生意很红火，邵跃铭在里面当炒菜师傅，不上锅的时候他就凑到老师傅跟前学。

做了差不多一年，另外一家湘菜馆的老板就挖他过去当厨师长。当时流行承包制，邵跃铭就包了这家店的厨房，他踏实能干，老板也会做生意，很快，这家店从一家店开到了5家店，他也从厨师长升为了行政主厨。

2004年，全国人均工资还不到两千的时候，他已经月入三万了，那年，他才22岁。

不让入股，另起独灶  

人生曲线终于开始上扬，邵跃铭想让它扬得再快些。

2005年，他辞职了。原本，他心里就对东莞红火的湘菜市场跃跃欲试，加之老板对他的态度，催化了这个决定。

当时，这家店的老板给很多员工分了股份，部长领班都给了，就是不给服务员和厨师。邵跃铭想自己都是行政主厨了，况且这家店从一家开到五家，他是一路跟过来的，他最有资格分股。可他提了很多次，老板都没答应。

邵跃铭既难过又生气，他很想问老板一句：“是不是再怎么努力，我在你眼里都只是一个打工仔？”但一回想，这家店也算对他有恩，不合即散，没什么大不了。

这件事对邵跃铭影响很深，这也是为什么自己创办企业以后坚持实行员工持股机制的原因之一。

辞职后，邵跃铭用这几年的积蓄开了一家湘菜馆，起名“湘阁里辣”，有“湘”有“辣” 还有湘西的建筑特色，叫着顺口，挺好！

从1到50，他的办法有点儿“土”

从2005年的一家店，到如今两个品牌突破50家店，邵跃铭说这些年自己该踩的雷、该入的坑都经历了，也总结了一些经验，但其实也没什么稀奇的，都是大家皆懂的道理。

单打独斗 VS 资源整合  

店开了一年后，现今公司的第二大股东找上门来，想在东莞另外一个镇上开家湘菜馆，他觉得“湘阁里辣”这个名字好，也想用，于是邵跃铭就跟他合了伙，对方管理他参股。

就这样，中间陆陆续续有人加了进来，但都以个体户的形式单干，自负盈亏，有效益好的，也有生意差的。2008年，湘阁里辣已经有十来家店了，但水平参差不齐，邵跃铭觉得这样耍单做不成大事，于是决定成立公司，资源整合，集中优势，统一管理。

召开第一次股东大会的时候，邵跃铭讲了自己的想法：未来一定是资源整合的年代，你是想要单店100%的股份，还是想拥有茅台0.01%的股份，哪个绝对值大？聊着聊着大家的思路也打开了，整合也挺好，拧成一股劲力量更大。

股东大会后近两年的时间，邵跃铭没有再开新店，全部心思放在了公司的整合上，专心进行资源梳理优化。

这个过程并不算顺利，中间发生过很多事。起初是自由投资，大家想怎么投就怎么投。结果问题来了，看到了一个好位置，谁都想投，邵跃铭自己就只剩一点点股份；位置偏的大家谁都不愿投，他又成了最大的股东。这样开了三个店后，邵跃铭发现不行，这么下去，公司永远是一个空壳，那之后就不再允许个人投资了，一定是公司投资。

“你说土不土？”谈起这段历史，邵跃铭有些自嘲地大笑了起来，“其实也是一直在摸索中变革，不存在哪条路从一开始就是对的。”

精力聚焦 VS 业态聚焦  

一路走来，有风有浪，邵跃铭觉得老天还算眷顾他，同时也得益于企业却来越明晰的目标聚焦。讲到这一点，邵跃铭分享了他一次定位失败的经历。

那是2014年，全国的海鲜市场都很旺，加上东莞这个地方，大型的海鲜酒楼居多，中小型的稀缺，邵跃铭心痒了，打算自己搞一个。他设计了一个半自助的海鲜模式，当时计划投资三百多万，然而，装修都做了一半了，他却喊了停。

原来，这期间他去上了一期品牌定位的课程，犹如醍醐灌顶，满脑子都是“聚焦”：精力聚焦、业态聚焦。大品牌做大都是源于专注，深耕自己擅长的领域，自己却是什么火跟什么风，先是做烤鱼，又准备做铁板烧，现在还要做海鲜。邵跃铭反思了好几天，当初他做这个决定的时候，有股东提出过反对意见，可他执意要做，听了专家的课，他才明白这个决策风险太大，花大代价去做一个完全未知的东西，还不如把看家的湘菜做好。

这个刚启动不久的项目让公司赔了一百多万，这件事在邵跃铭心中留下了烙印。后来，他带着研发部门专注研究湘阁里辣的数据，做了几个新店的升级打板。一些店升级以后，业绩直接涨了百分之四五十。

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本文转载自：洞察网

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