汤上工夫罗勇军：敢于吃螃蟹，只因不服输！

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“我们的目的，是将餐厅打造成既可以轻松吃饭，也可以会客、聊天、娱乐的场所，多维度增强消费者的就餐体验。” 目前来看，开业的汤上工夫新零售旗舰店的每日营业额较升级前平均增长了30%~40%，截至7月31日，线上+线下的食材销售订单已经突破1000单。无论是门店业绩，还是消费者反馈，都取得了不错的成绩。

与此同时，落地过程中也遭遇了一些困难，比如效率和体验难以平衡、“精致简餐”的市场接受度较低等。

对此，罗勇军表现得很乐观。

“发现问题是好事，接下来我们要做的事情，就是不断调整、不断优化，相信未来会越来越好。”

3 一切故事，源于对品质的追求 明眼人一看就知道，汤上工夫的新零售模式是建立在品质的基础上的。

无论是现场烹饪，还是零售区的食材呈现、销售，目的都是为了让消费者切身感受到产品的品质。

出色的品质，一直是罗勇军最引以为傲的地方。

“汤上工夫的任何一款产品，我和我的团队都敢吃、愿意吃、经常吃。”

六年来，汤上工夫虽然发展得不是特别快，但也一直稳步向前，在快餐竞争激烈的广州闯出了一片天地，凭的就是越来越好的品质。 “汤，是十分讲究品质的。要做好汤，一定要有好的食材。有了好的食材，无需复杂的烹饪技巧，就能做出好喝的汤。”

为了做好品质，罗勇军成了好食材的“奴隶”，为了找到好的食材，愿意做任何事。

比如深入乡野，寻找来自全国各地的原生态农户食材；设定标准，监督农户养殖，增强对食材质量的把控等。

在这之前，罗勇军也吃过品质的亏。

2013年，汤上工夫第三家店开业，由于加工、配送等环节仍十分落后，门店品质严重下降。出品不稳定，要开第四家、第五家店是不可能的，怎么办？

不愿意向品质低头，也不愿意放弃发展机会的罗勇军思来想去，决定建设中央厨房。

△品质是汤上工夫的生命

3家店做中央厨房，简直是天方夜谭，但罗勇军义无反顾。

“必须咬紧牙关往前冲，因为只有这一条路可走。如果不想发展，觉得3家店就够了的话，真的没必要做中央厨房，起码还可以赚一点钱，可我想做的是一个企业、一份事业。” 花几百万把中央厨房做下来后，没想到却遇上了真正的困难。

中央厨房每个月产生的费用接近30万，人力等各方面的成本也直线上升，只有3家门店的汤上工夫难以负担，严重亏损。收支不平衡，罗勇军甚至每个月都要垫很多钱给员工发工资。

但是令他感到欣慰的是，建设好中央厨房后，汤上工夫的出品稳定了，可以放心发展了。随着分店的陆续开业，中央厨房的成本压力终于得到分摊，企业的运营也逐渐步入了正轨。

“消费升级，消费者会越来越注重品质。无论是新零售旗舰店，还是传统门店，我们的初心都是让消费者享受到最好的品质和最佳的体验。” 4 记者手记镜头前的罗勇军一直显得很紧张，他并不习惯这样出现在大众面前。

这个采访，他一开始也是拒绝的，“我们不是什么大品牌，现在也没做出什么成绩，实在没什么好谈的”。

但拗不过红餐的一再邀约，最终还是答应了，前提是“等过一段时间，新店开业后我带着问题跟你们聊”。

整个采访下来，记者最大的感受就是，这真的是非常实诚的一个人，虽然不善言辞。

行走餐饮行业这6年，没有特殊的人脉，没有雄厚的家底，也没有过硬的背景，他就凭着一股不服输的劲儿，埋头苦干，一步一个脚印走到了今天。

在他身上，仿佛看到了一代餐饮创业者的身影。

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本文转载自：搜狐

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