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12.金钱斑（蓝身大斑石斑）

蓝身大斑石斑标准体长为体高2.9-3.5倍，体色由淡灰色至淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹。各鳍也具有黑褐色的斑纹，偶鳍上斑纹比奇鳍上的小。幼鱼特征与成鱼相似，但体色较淡。

金钱斑为大型石斑鱼，已捕获记录2m长，180kg重。其性情温和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潜水员的宠儿。其生长适宜水温为22-30℃，6cm鱼苗养殖一年可长至1.5kg，极具发展潜力。

13.花头梅（玳瑁石斑）

玳瑁石斑呈黄棕色，各鳍灰白色；全身密布如玳瑁般不规则的六角形或圆形深棕色龟裂斑纹，斑点红棕色或黑色。灰白色间隔区狭窄形成网状图案，腹部的斑点独立且边缘分散；胸部有两条深棕色带，于胸鳍的基底下方融合，在腹侧形成一块灰白色区域。臀鳍和尾鳍的边缘与腹鳍的前沿有白色线状条纹及较宽的黑色带；胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的斑点，花头梅适宜水温23-29℃。

14.芝麻斑（布氏石斑）

布氏石斑头部及体侧由淡褐色、红褐色或紫灰色组成，其上密集布满了如芝麻般的橘红色、金黄色或黄色斑点；背鳍及尾鳍上方也具有斑点，尾鳍下方则呈暗色。胸鳍上有小黑点，尾鳍的边缘有鲜明的白边。幼鱼有7条不明显的暗带，前2条在颈部，最后1条在尾柄上，芝麻斑适宜的生长水温为24-30℃。

15.泰星斑（斑鳃棘鲈）

斑鳃棘鲈早期由泰国进口，即来自泰国的星斑，故得名泰星斑。其外形与东星斑相似，但身上斑点明显大于后者；头部和鳃盖处甚至有长条型斑点易区分。

泰星斑头部和身体及奇鳍呈红色、橘红色或棕色至灰绿色，布满蓝色黑边圆点；头部有少量斑点，后半身和鳍上的斑点较细，显正圆形且更多；头和鱼体腹部没有蓝色斑点，胸鳍底部和腋处有一个蓝点；腹鳍上没有蓝点，鳍膜深褐色至黑色；尾鳍后缘白色，接近后缘处有黑色纵带，泰星斑适宜水温25-32℃。

16.七带斑（七带石斑）

七带石斑主要分布在日本、韩国、中国的黄海和东海沿岸浅水区域，是石斑鱼在黄海唯一分布的品种，能够耐受7～8℃的低温，又称为“冷水石斑”。

七带斑呈浅褐至灰褐色，体侧具有7～8条褐色横带；头部第1条色较浅不明显，一般只看到7条，其中第6带分成2条，因此也可视为8条横带。体侧褐色横带具有不规则的白色斑纹，并与白色横带相间排列；各横带不分叉，白色横带共7～9条。各鳍深褐色，边缘白色，在灯光下反射出浅蓝色光泽；背鳍鳍棘部褐色和白色横带相间，鳍条部具有由白色横带延伸而成的3个白斑。七带斑生存水温范围9-34℃，适宜生长水温11-30℃。

17.黑石斑（条纹锯鮨）

条纹锯鮨周身排列整齐的栉鳞，体表呈烟灰色、褐色或蓝黑色，皮肤上有显著的菱形白色斑点。各鳍较大布满条纹和白色点状色块，鳍的边缘深绿或浅绿色。成鱼头部有明显的倒“八”字翡翠斑纹，身体两侧也有翡翠条斑。黑石斑生长速度快、抗逆能力强、出肉率较高，据记载最大个体长2m，重176kg。其适宜水温为5-30℃，生长的最适温度17-25℃。

石斑鱼的三款经典做法

石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称。石斑鱼食用注重原汁原味，以下推荐三款经典做法。

清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼、食盐、香葱、花生油、生姜、味极鲜生抽

做法：

1. 石斑鱼洗净，在背脊两边各划一刀（不要划断），用少许盐抹匀腌制5分钟左右

2. 香葱切段、姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼

3. 在鱼上也放香葱段、姜片少许

4. 鱼盘置入烧开的热水锅中，旺火蒸8分钟（具体时间视鱼的规格）

5. 蒸好后取出鱼移入另一个盘中（若不换盘倒净其中汤汁），撒香葱和姜丝

6. 将少许花生油烧热遍浇在鱼身上，最后淋适量生抽即可

石斑鱼火锅

海鲜“打边炉”类似北方的火锅，即围着炉子边涮边食，因此得名。打边炉几乎毫无技术含量，只需一锅清水简单放几片生姜；蘸料可以根据各自喜欢的口味调配，不喧宾夺主抢走海鲜的美味。涮出来的食物原汁原味，或许是最科学也是最自然的一种吃法。1kg以上的石斑鱼出肉率高，是打边炉最好的食材。

材料：石斑鱼2000g--5000g、生姜、蒜蓉、生抽、辣椒酱、香醋

做法：

1.将大石斑鱼洗净，骨肉分离

2.把石斑鱼肉切成1寸大小薄块

3.电磁炉上放半锅清水适量姜片烧开，夹入加工好的鱼肉

4.依据个人偏爱味道调配蘸料，待开锅后即可食用

5.鱼肉可随食量多少进行增减，主要掌握“烧开就熟”的火候才更鲜嫩

石斑鱼煲粥

妇女在怀孕期间多吃石斑鱼，对孕妇及胎儿的健康有益；石斑鱼含有丰富的DHA，对胎儿的脑部发育十分有好处。孕妇吃鱼越多怀孕足月的可能性越大，出生时的婴儿也会越聪明。石斑鱼刺少味鲜，特别适合煲粥。

材料：石斑鱼、香米、鱼露生姜、清水、橄榄油

做法：

1.石斑鱼洗净，切下鱼肉

2.鱼肉再加工成鱼片，将鱼片放入碗中，加适量鱼露腌制10分钟

3.香米洗净放入锅中，一次性加足适量清水

4.锅中放入鱼头和鱼骨，扣锅盖，大火烧开

5移走锅盖，继续煮至米粒粘稠

6期间不断的撇除浮沫，见米粒粘稠，放入切好的姜末

7.放入鱼片煮熟

8.加入适量橄榄油

9.加入适量鱼露调味

10.关火盛入碗中

来源：海鲜指南

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本文转载自：南澳故事

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