湘菜快餐企业发展壮大之道

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　　急火、文火并没有准确计量，在很大程度上依靠操作着的经验和手艺，湘菜快餐传统的烹饪工艺为厨师展示其精湛的技艺提供了献艺的平台，然而却不利于中式快餐的标准化生产。某一种菜肴在不同的餐馆做出来就不是一种口味，即使是同一个厨师每次做同样的食品，也不一定会相同。而洋快餐追求科学性与规范化的制作方法，例如，规定某厨具炸薯条的时间为2分钟，某一品种肉鸡腿标准重量为125克，某品牌的一盒炸薯条不少于30根、平均每根长度不短于10厘米……这些严格的标准保证了食品的数量、质量与价值。也使大规模的产业化经营成为可能。因为只要按照统一的操作规范去烹饪，全球各地的任意一家“肯德基”分店都能为顾客提供同一宗旨的美式精美陕餐。

　　本土的湘菜快餐企业应借鉴洋快餐的成功经营之道，中西合璧地将手工艺操作过程规范为一整套科学标准生产程序，使之形成现代化产业化的大生产，以保证快餐食品质量和数量以及价值的统一。从而满足市场消费需求。

　　开展市场营销，树立品牌化形象本土相当多的湘字牌快餐企业还信奉“皇帝的女儿不愁嫁”的坐商观念。某些老字号名店缺乏开拓市场的竞争意识，企业很少开展产品业务方面的市场营销活动，而是单纯依靠顾客满意的口碑相传，缺乏灵敏度的市场信息和情报，因此经营上难有大的变化。现代企业商战首先是信息战，企业要想争商机、创名牌，占市场，必须积极参与市场营销实务。西式快餐业的名牌“肯德基”在全球100多个国家和地区设有3万多家餐饮机构，年收入上百亿元，但该集团年的广告营销费用仍达亿元之多。人们在电视里、在大街小巷、在公共场所经常看到“肯德基”精心制作的广告，既推介企业，并宣传的快餐速食新品。而且善于安抚投好儿童与青年男女心理，不时提出一些新颖别致的玩具、贺卡、情侣套餐等礼品，消费快餐可获赠品等促销手段，既吸引了小顾客，还把他们的父母兄弟姐妹及家人也拉到了“肯德基”。另外，在不同季节和营业的不同时段，“肯德基”会推出相应的畅销快餐食品，例如寒冬的热量速食；酷夏的冰淇淋制品；周末时期某些商品的特价销售等等，都吸引了大量的消费者。湘菜快餐企业应重视与潜在或现实消费者之间的信息联系，大胆开拓市场，采用各种有针对性的方式推介企业和品牌，提高企业的知名度和社会效应，大力创造需求，搞活流通。

　　创建连锁实体，完善规模化市场现代企业制度表明，企业经营发展只有通过走内联外引的方式，运用资产重组、走连锁经营道路，实行集约化经营、才能把企业做强做大。包括湘菜在内的中式快餐企业要克服数多力小，分散经营、各自为阵等方面的不足与缺陷，像洋快餐企业建立庞大的跨国集团企业那样。必须以连锁经营为切入点，采取参与控股、特许经营、连锁经营、托管合营等方式实现餐饮业的资产重组，走集约化发展之路。将现代大工业、大生产、大流通、大市场的组织原则和机制运用于湘菜快餐餐饮企业，盘活使用资金和相关资源。大力采用先进的科学技术和完善的专业化分工合作体系。统一店名标识、统一营销价格、统一采购配送、统一管理制度。通过连锁经营改变传统的单店经营，购销合一的小作坊简单再生产经营方式，探索适合湘菜快餐业的发展规律和道路，吸引更多的消费者顾客；向市场扩大企业的影响，经营规模的扩大能迅速带动规模效益，可以提高企业的市场战有率，增强与洋快餐竞争能力；可以吸引高素质复合型的专业人充实企业，大幅度地提高企业经营管理水平；统一经营运作可降低企业的经营成本与营销费用，夯实企业的发展基础，最终实现湘菜快餐企业连锁经营的发展壮大之路，使湘菜快餐再创辉煌。

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