律师跨界做餐饮 35天就融资5百万

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4、价格定位为大众价格，而非高价格

传统素食给顾客的感觉一直是高冷和不接地气的，动则200——300以上的人均价格，就这一点上也打掉了大部分对价格敏感的客群，而大众快餐素食一直以来就是一个空白，李鹏就瞄准了大众价位这个缺口，目前有饭的人均价格为26—32元，但不要以为这真的就是它的最终客单价，为了提升客单价，李鹏在产品上做了一个套餐升级，比如说果汁从小杯升级成大杯客单价就提高了10元钱，实际有饭的客单价能到36——40元左右，这样的价格也确保了有饭的产品品质。

二、请来拥有40万粉丝的“网红”小白做合伙人

35天的时间获得了500万天使轮，很主要的一个原因也是因为投资人看重了有饭的团队。有饭的合伙人小白也是一个自带粉丝流量的美食达人，小白是微博上知名的美食博主，拥有近40万粉丝，之前就推出了两本畅销的书《小白素食记录》《四季蔬》，是素食领域大咖，小白的粉丝来自全国各地甚至国外。此外李鹏还引入了一名电商合伙人，组建了电商团队，负责产品的电商落地。对于团队李鹏的理念就是在适当的时候找到每个领域的意见领袖组合成属于有饭的团队。

三、外卖占比6，堂食占比4，大大提高了营业额

盯着坪效、人效、不断开店插旗是很多餐饮人经常做的事情，在李鹏看来这是一件很累的事情也是很笨的事情。

李鹏做的是传统餐饮可是运营模式却是互联网玩法，通过多渠道释放堂食的压力，目前已经跟黄太吉外卖、宅食送等外卖平台合作，现在外卖和堂食比例是4：6，甚至京广店外卖做到了6。

(仅下厨房一个平台就给有饭带来了8247单的业绩)

此外，李鹏还做起了实体门店+电商的模式，与8大电商平台合作，其中仅下厨网一家APP，自上线以来就给有饭带来了8247单的业绩，大大的提高了营业额，李鹏说：“做律师工作时我已习惯观察产业周期，外卖市场已经从0已经实现了1，变成了刚需是真实存在的需求，三大外卖平台通过烧钱已经把市场教育出来，如果说外卖市场2014年在比拼补贴，2015在比批服务和配送 ，2016年及未来几年把中央厨房开到人群三公里已是必然趋势，与其纠结还不如学习”。但在李鹏看来做外卖也有三个前提，并不是所有企业都适合做外卖：

1、餐厅定位和动线设计要符合做外卖

2、餐品适合外卖，像一些对口感即时性要求比较高的餐品就不适合做外卖，像小面等面食就不适合做外卖。

3、不能和堂食抢生意

(职业餐饮网记者采访有饭创始人李鹏)

试想，如果有饭只盯着5%的素食人群做一个素食餐厅，它未来的市场份额能有多大?如果只做传统中式素食餐厅，可复制度的它又能开多少家门店?如果只盯着门店的坪效、人效那累死又能赚多少钱?有饭的案例告诉我们，餐饮需要更灵活的玩法，谁的思路更能打破传统思维，谁就很有可能谁就能够脱颖而出。

与其说风投选择投资有饭，倒不如说风投投资的是一个“趋势”，投的是一个可快速复制的餐饮企业，投的是一个通过多渠道销售释放门店压力的互联网餐厅。

(本文作者王春玲 微信号:canyinwang168 ，有问题可添加作者微信号)

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本文转载自：职业餐饮网 王春玲

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