卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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“这几年餐饮是风口，很多新餐饮出现，在冲击市场。”王文渊说，新餐饮没有品牌力，开店时会用高薪吸引员工，无形地拉高了餐饮业的员工薪资标准。“今年上海餐厅的基层员工薪资已经破了4000元。”
据他预估，群租房的单人住宿成本在400~500元之间，如果采用第三方公寓合作或提供住房补贴，每个员工的住宿成本要提高到七八百元，“这对餐企运营成本是一个很大的压力。”
▲住宿需要考虑到营运成本中
张小平也计算了调整员工宿舍后的成本，改成员工公寓后，以每个店增加4000元住宿费用来算，一年单店增加近5万元成本。
而在王勇看来，餐饮用工成本上升，是一件“牵一发而动全身”的事，“目前可以预见的是，明年餐饮成本将会有整体上涨，包括房租成本、食材成本。干苦力的人没了，运输费用也会大幅上扬。”
王勇提出，麦肯并没有提供员工宿舍，所以才考虑自己企业“去宿舍化”。
从管理角度来说，这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度；更长远来说，采用“小时工占较大比例”的用工结构，能将一份复杂工作拆解，这样，任何一名普通员工都能胜任，这对企业来说是长期利好。
但也有观点认为，去宿舍化对于大部分企业并不适用。
张小平表示，现在基层员工薪资有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距离门店距离较远，“员工的资金和时间成本较高，所以他们可能更愿意选择到有宿舍、生活成本更低的企业去工作”。
▲妥善解决员工住宿问题是企业留人的加分项
井格重庆火锅人力资源总经理高敏也说，无论别家如何调整，短期内他们不会取消宿舍。
“员工来了就是一家人，一旦取消宿舍，他们将独自面对自己找房子的问题，生活压力变大，工作成本提高，也会对企业失去情感链接。”高敏说。
“让员工把公司当家，就要把员工当家里人对待。”在餐饮企业，大多基层员工都是孤身在外，企业对员工宿舍的重视与否，直接与员工对企业的归属感相关联。
以海底捞为例，不仅给所有员工租住配有空调的小区住宅，而且距离店面走路不能超过20分钟。夫妻两人都在海底捞的，还必须考虑让他们单独一个房间。不仅如此，还配备了保洁阿姨和可以上网的电脑。
在王品，新人到门店报到的第一天，他的老师会给他盛第一碗饭，到宿舍帮他铺床，带他去买生活用品。这种细化到每个流程的“新人关怀机制”，也让王品的员工流失率控制在5%。
说到底，员工宿舍不仅关乎安全，更关乎组织力做好后勤保障，才能让员工在工作时保持良好状态。
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本文转载自：咖门 作者：孟蝶 邵大碗
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