餐饮老板愁的不是没生意，而是没员工！

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一线非技术类

“餐饮这几年发展确实不错，好多商场里餐厅都是最热闹的地方，但我们的工资却没什么变化，不少其他行业的老乡听说我们的工资以后，都劝我们转行。”日前，记者的朋友圈出现了不少公开的跳槽者。

诚如该跳槽者所言所说，他们的涨薪远赶不上房租的涨幅。特别是可替代性大、流失率高的非技术类岗位，比如普通服务员、打荷工等。

在物价飞涨的今天，一线城市的服务员工资水平依然停滞在3K以下 ，即便略有提高，也难以让员工安心在餐厅工作。

但从老板的角度来看，物价飞涨也带来了成本的提高，该上的软件得上，该更新的硬件得更新，该有的宣传必须得有，食材也不能太次。人力成本就成为了老板们挖空心思想省钱的板块。

“服务员因为学历低，不存在什么职业发展，突发情况也多，流动性本来就非常大，你涨薪也不见得能留得住人，反正这工作没什么技术含量，那还不如跟市场一个水平，常年招聘，走了就换，实在不行就自己来顶几天。”重庆一家大型串串店的老板如是说。

他的店里，服务员只有一半是年轻人，另一半多是大叔大妈，“他们比年轻人稳定，要求不高，干活也不算太差，这就够了。”

△串串店服务员技术要求低，自然成了节省支出的替罪羊

在成本和工作可替代性的权衡下，餐饮老板们并不愿为一线的非技术岗位开出相对高价，所以这些岗位的薪酬一直保持着稳定的低水平。  

新餐饮新岗位新气象  

随着互联网大踏步跃进餐饮圈，无论商业模式，还是品牌营销、产品设计等方面都在为餐饮带来颠覆变化，这让餐企的岗位设置也有了新气象，薪酬结构也随之发生改变。

有业内人士表示，互联网浪潮的冲击对任何实体经济来说，都是突然的，包括餐饮。“没有多少老板做好了应对消费升级的准备，更不要说提前开始相关的人才培养，这就导致餐饮业专属的品牌营销、市场推广发生人才断层，而餐企根本等不急自己培养人才 。”

△人才断层，如何拼接？

在用时间换成本的今天，挖角成为了唯一的可能。乐凯撒就是其中一个成功的案例。

乐凯撒创始人陈宁就曾在接受红餐网专访时说，“我们有IT部，常年保持20人，首席信息官曾是华为2012实验室的互联网专家，品牌营销中心有27人，首席营销官曾是利洁时（杜蕾斯等品牌母公司）北亚区市场研究负责人，设计总监曾在老佛爷承担视觉传达工作，供应链的两位总监此前供职中兴通讯。”

△乐凯撒团队不乏跨界名企高管

据坊间流传，陈宁开出的薪资，基本按照他们在原行业同岗位的薪资开具，其中不乏百万年薪或股权激励。

“互联网、快消的精英进驻餐企，涉及品牌、营销、新媒体、IT、公关等诸多领域现象，这既是当下消费升级的作用体现，更是餐饮业跟随潮流的颠覆改革。”

上海喔趣信息科技有限公司联合创始人宋圆洋在接受红餐网采访时表示，在资本市场不断利好餐饮的今天，餐饮业整体薪酬正在发生一轮新的涨幅周期，“从薪酬上讲，餐饮业势必会与其他高新技术行业逐步靠拢接轨。”

结语  

餐饮业近年的薪酬水平没有太大变化，但随着标准化、机器代替基本服务、人才跨界等逐渐深入，我们已经可以看到变化的征兆：一线部分 岗位薪资很难有太大变化，并有被逐渐淘汰的风险，而在更高要求的岗位，薪酬可能会越来越向其他行业靠拢。

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本文转载自：红餐网 作者：陈漠

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