卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
花较低的价格，购买到传统意义上“名贵”的食材，强调价值感，带有猎奇属性，是这个品类火热的底层逻辑。
与此同时，它还有增量的可能性：想吃饱的，点个鲍汁饭；想吃好的，还能再多花钱，单店客单价一般维持在 50-60 之间。
◎ 来自东五环一门店晒单。为避免广告嫌疑，已将品牌名隐去。
一边，是品牌方的持续入场：据大众点评，光北京就有 200 家鲍汁捞饭，大多位于档口、共享厨房，走纯外卖路线，极少数门店配有少量堂食。
另一边，是消费者不知还会持续多久的新鲜感：小万这两周内，已经积攒了 4 只砂锅，她也不知道可以拿这些锅做什么。
这背后，外卖市场出现了什么变化？
从酸菜鱼、宵夜烧烤到鲍汁捞饭，外卖风口变化越来越快。几乎每个品类崛起，都会出现一整批同质化竞争的新品牌。
鲍汁捞饭的出现，正好印证了外卖市场的3个变化趋势。
1. 客单越来越高，从吃饱到吃好
据《中国餐饮报告 2019》，2018 年外卖交易笔数同比增长 56.3%，仍然很快，但每年超过 100%增长率的疯狂时代已经过去；
与此同时，客单价继续在提升，2018 年平均客单价为 44 元，比 2017 年上涨 2 元。
这意味着，外卖消费者的要求，已经从“吃饱”，走向了“吃好”。
2. 全品类外卖，想吃点新鲜的！
酸菜鱼、烧烤、鲍汁捞饭，是最近外卖中崛起的几个新品类——这些非传统品类，反映了消费者“想吃新鲜”的心理。
为响应需求，现在几乎是“无品类，不外卖”。别说鲍汁捞饭，就是火锅、汤品等更不适合外卖的产品，也都走向了“线上”。
3. 品牌化加速，但流于表面
小万告诉我们，在她所居住的望京区域，就有多个品牌的鲍汁捞饭，它们的产品、价格、包装都很相似，她点过其中几家，“味道也差不多”。
◎ 图为两家品牌的鲍汁捞饭，非常相似。图自小万。
鲍汁捞饭这样一个刚火的小品类，就同时有几十家品牌下手争抢。爆品出现后，品类品牌化的速度在加快。
不过，现有的品牌化，其实是一种表层的竞争，产品同质化严重，不同品牌之间差异很小，品牌方也没有打造“护城河”的意识，跟风成瘾。
当流量红利期过了，鲍汁捞饭这个品类，如何在风口变换极快的外卖市场中保证复购，仍然是个难题。
外卖不能打价格战，这几乎已经成为了大家的共识。如同外婆家创始人吴国平所说的那样，“外卖要做好就是要加钱”。
走出“价格战”后，外卖将进入“性价比” 竞争——不是便宜，而是同等价格下，谁能给消费者超出预期的体验，谁就能在这个阶段冒头。
平台扣点20%的当下，产品力、供应链、规模效应不足的商家，很难再走出红海。
马太效应即将显现，“淘宝式”外卖将成为过去。品牌化，高客单，高性价比的“天猫式”外卖，将成为市场的主流。
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：小鸭子
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