这些让顾客讨厌的服务，餐厅有回头客才怪

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差评或者投诉往往是令人难受或者难堪的。但是，如果没有批评，没有建议，餐厅、餐饮服务却很难提高。

为此，红餐网总结了下面几点顾客讨厌的服务，各位餐饮经营者可以对照一下，看看自己是否还有提升或改进的空间。

01 餐厅男女卫生间混用，有异味  

卫生间这个问题绝对是很多餐厅存在的问题，但是却很多餐厅并不以为意。

红餐网小编曾经到过一家酸菜鱼店吃饭。店装修得很有格调，灯光也十分梦幻。但是唯一的不足之处就是：厕所刚好在二楼楼梯口旁边，不知道是不是当天卫生没做好，顾客进进出出都能闻到一股“不能形容”的味道。

有这样的心理阴影，即使餐厅的菜再好吃顾客都会觉得倒胃口吧？

还有一些餐厅为了省空间，将洗手间弄成了男女混用的。门口贴着男女头像的标识，顾客看着一脸懵逼，不知道是男厕还是女厕。

最恐怖的就是，当你出来的时候发现旁边是一位异性。简直就是迷之尴尬。

小贴士

餐厅的卫生间有异味是一个很严重的问题，最好定期检查，专人负责清洁。卫生间可以不豪华，但是绝对不能让人倒胃口。

至于男女混用卫生间，如果条件有限的话，就不要放什么男女标识了，直接就写着洗手间，那么大家都知道这是共用的。如果不想那么麻烦，附近也有公共洗手间的话，那最好就是直接使用公共洗手间，如商场或者写字楼。这样可以避免很多不必要的麻烦。

02 为了翻台率  顾客还没吃完就撤盘子  

之前有文章支招如何提高翻台率，其中有一招就是快上菜然后快收盘子。这样顾客就不好意思坐着不动。做法好像是没错，但是餐厅有想过顾客的感受吗？

在知乎上有个回答说到：她和朋友到一家店吃饭，服务员收桌子特别勤快，一直都在催他们快吃快吃的感觉。一道菜往往还没有吃完，碟子就收走了。最后，他们还没有吃好，老板就来催：“不好意思，请你们提前结账吧，我们外面很多人排队等位呢。”

试问一下，这样的做法还有多少顾客愿意上门？

小贴士

提高翻台率，提前撤下菜盘并无可厚非，但是要有点眼见力。如果菜都还有不少，你就端走肯定会挨骂，不如有技巧地说，桌子比较小，为了不影响上菜我将这个菜用小碟子帮您盛放在一边，可以不？这样顾客会投诉，会生气吗？肯定不会。

至于，让顾客提前结账走人的做法更不可取了。如果看到顾客真的吃饱在聊天，不妨用商量的语气问：“不好意思，请问你们还有什么需要不？”如果顾客没有其他要求，纯粹聊天的话，那么可以说：不好意思，现在是我们的用餐高峰期，现在结账的话可以获得小礼品或者9.5折优惠。

03 服务员扎堆聊天  当着顾客的面议论其他客人  

忙碌的时候，餐厅服务员肯定是没有时间扎堆聊天的。扎堆聊天的现象最常出现就是准备饭市或者饭市即将结束的时候。这时，顾客不是很多，服务员累了也就喜欢聊两句。

其实这个是人之常情，但是扎堆聊天吵吵闹闹那就不应该了。因为，顾客还在，他们也还是需要服务的，这样不但给顾客印象不好，还影响了用餐心情。

特别是有的服务员爱聊天，当着顾客的面说另外的顾客：那桌顾客，穿着像爆发户，点菜却那么小气之类的……这样的做法真的不可取。

小贴士

给员工准备一个小的茶水间或者休息间，让员工不要扎堆聊天，甚至坐在餐桌上趴着睡觉或者玩手机。还有，千万不要当着顾客的面议论其他客人，即使顾客再奇葩，你也可以忍着私下说。

04 再三推销  顾客不需要还一直强推  

“你好，我们店里新推出了某某菜式，要不要试一下？”

“现在点这道菜送甜品一份，很划算，点一份？”

推菜这个技能基本每家餐厅都有，顾客也理解。但是如果一直强推就不那么愉快了。

比如有个留言说：自己在餐厅点菜，服务员一直都在推销特价菜品和饮料。顾客一直说不需要了。等一会，服务员又来了再问一次，上菜的时候又推销了一次。最后顾客火气都上来了。

小贴士

推菜也是要讲究技巧的，如果顾客两次都说不需要的话，那么服务员就不要挑战第三次了。毕竟谁都讨厌那种不恰当的推销。

05 一直说方言  不说普通话的或者是不会说普通话  

每个城市都会有方言，也会有不少外地来工作或者旅游的人。如果顾客用普通话点菜，你每一句回复都是方言，顾客听不懂的同时还会感觉到浓浓的地域歧视。

比如有个顾客到广州的某家餐厅吃饭，点菜，服务员回答是粤语，问多一句依然是粤语。顾客连蒙带猜都不知道服务员再说什么。最后忍无可忍，说了一句能不能换一个会说普通话的服务员？

小贴士

顾客来自全国各地，虽然餐厅可能有当地的特色，但是在服务的时候最好是统一用语。沟通，要通才有效。

06 店长当着排队顾客的面  没完没了训斥服务员  

员工犯了错，要批评这个很正常，但是不分场合的责骂则会让员工和顾客都觉得厌恶。

比如，服务员不小心将水倒在顾客的衣服上。服务员一直在道歉，顾客也说没有关系。但是店长看到了，却不分青红皂白地骂员工做事不认真，要扣工资之类的。可能这里面也有表演的成分在，但是却会伤了员工的心，也让顾客觉得很尴尬。

小贴士

批评员工可以私下或者开会的时候提出来，但是公开场合则不适合指名道姓批评。特别是犯错的员工，店长即使要批评也要事后追究，而不是直接在顾客面前骂人。顾客会反感，而店长也会失去人心。

小结 

作为餐饮服务人员不容易，作为餐厅老板也很难。但是顾客花了钱，那么就应该对得起给的报酬。优秀的服务并非说一定要学习五星级或者海底捞。也不是说对顾客一定要千依百顺，但是能让顾客觉得舒服，这样的服务才是最好的。

一个笑着进餐厅的顾客最后开心地离开，总比开心进来然后怒气冲冲地走好吧？

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本文转载自：红餐网 作者：李晓

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