煎饼果子加15个蛋、要个包厢只点3碗饭……遇到“奇葩”食客怎么破？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

9、吃麻辣烫不要麻不要辣  

讲述人：芙蓉巷创始人 吴少辉

有个顾客要吃酸辣粉，但是他说不要放醋，不要放辣椒。还有说想吃麻辣烫的，但是不要麻，不要辣。你说这个怎么做，但是他非要吃啊。我们怎么跟他解释都不行，非要这样来吃。

10、带着抗过敏药来吃小龙虾  

讲述人：霸王虾创始人 袁烨

我们遇到过吃小龙虾过敏，带着抗过敏药来吃的。

机智啊！老板们总结了很多应对方法↓↓↓    

看似“奇葩”的表面背后，考验的是经营者对顾客个性需求和突发事件的处理能力。

经营餐厅多年的老板表示，遇到的奇葩顾客不胜枚举，有让人哭笑不得的，也有让人愤怒不已的。如何应对？老板们的答案不乏无奈： 最好的办法是息事宁人。

不过，在内参君看来，不同情况需要区别对待：哪些是个性但不过分的需求？哪些是不合理的需求？哪些是恶意的“需求”？

情况一：顾客要求无厘头，错不在商家

应对：95%以上的老板会尽量满足顾客，赔偿或免单

芙蓉巷创始人吴少辉表示，他们曾为了满足一个顾客做了3碗“口味奇特”的酸辣粉。在芙蓉巷的原则就是：尽量满足顾客，不要和顾客对着干。毕竟做的是开门生意，就要接受这个行业的特性。

朱小乐龙虾馆创始人王金乐表示，面对这种顾客最多的处理办法就是：免单。

情况二：饭菜中有头发、虫子等  

应对：如果是店家的问题，主动道歉赔偿；如果是顾客“找茬”，果断报警  

多伦多海鲜自助餐厅副总许敏提到，以饭菜中有异物这一餐厅最常遭遇的问题为例，分几种情况——

1、苍蝇、蟑螂、头发等。  属于门店卫生问题，迅速处理并排查卫生，安抚赔偿顾客，任由事态扩大会更麻烦；

2、顾客故意或者敲诈。 直接报警，坚决不予私了。

上岛咖啡黄梅店执行总监邵先生也提到，“在说不清的情况下，一定要看监控。 ”他提到，做好厨房的5S是尤其重要的，“问题自己挖出来先解决，永远好于被顾客挖出来被动解决。 ”

而去年业内轰动的海底捞打赢“霸王餐”官司，店内监控拍下“碰瓷””顾客故意往火锅里放蟑螂，成为民警破案的关键点。

小结    

看了这么多好笑又极端的遭遇，准备干餐饮的你会不会觉得开店处处遇“奇葩”？

大多数老板也表示：“奇葩顾客”属于极端个案，绝大部分顾客还是友善且讲道理的。不要因为1%的不好否定99%的好，同时， 对于那1%必须保持必要警惕，快速处理，否则后期公关成本会特别高。

从经营者的角度出发，首先餐厅要做好自己的“基本功” ，当遇到顾客提出有建设性意见时，餐厅首先要理性面对、虚心接受、及时整改。毕竟，比起解决方案客人首先在乎的是态度。

区别对待也很重要：如果顾客有特殊但并不过分的个人需求或偏好，在不影响正常经营的前提下可以满足；如果顾客短暂的胡搅蛮缠，情况不严重大可一笑置之；如果是故意讹诈演变成冲突，可选择报警，交由警方处理。

做餐饮这些年，你遇到过哪些“奇葩”顾客，又是怎么解决的？欢迎在评论区和我们留言互动。

------------------------------

本文转载自：餐饮老板内参 作者：邵大碗

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多