生意火爆的“北大校外食堂”何贤记，竟然仅需5个服务员！

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作为享誉中国的顶级学府，北京大学不仅云集了万千精英，而现代与古朴的冲撞，商业与学术的交织，更为这座百年学府平添了几分神秘。这种神秘感同样体现在北大学生身上，说起校外的北大才子聚集地，就不得不提到北京大学西门外，一家有11年历史的网红餐厅——何贤记。

 

何贤记是北大学子最爱光顾的餐厅之一，被大家亲切的称作“北大校外食堂”。生意火爆时，排队等位能坐满30多个小圆凳，餐馆内外人满为患。那么到底是什么吸引众多北大学子流连忘返呢？

招牌烧鸭，一天只售50只

何贤记有一道招牌菜——何贤记烧鸭，几乎每桌必点，每天限量供应50只，售完即止。面对热情的顾客，这道招牌菜通常在开餐后两个小时内便已售罄。 

何贤记烧鸭为何有如此大的魅力呢？说到菜品的秘诀，老板介绍道，餐饮这行，“易做，难好”。想做好，就是要过一道关：开店不能只想着挣钱。

广东菜最大的特点是精致，真材实料、良心制作。何贤记大部分的原材料是从广东空运过来的，即使食材价格高，也不能有损品质，比如生炒菜心这道菜，只选用菜心中最嫩的部分。除此之外，何贤记的菜品在工艺上也格外考究，老火靓汤的汤底都是几个小时熬制而成，而招牌菜烧鹅、烧鸭，从腌制到加工，至少要花两个小时。正是这种匠心精神，成就了何贤记的好口碑。

 

生意火爆，却只有5个服务员

高品质自然能够招揽到好生意。开餐时的何贤记，食客络绎不绝，厅堂上下热闹非凡。然而面对如此火爆的生意，何贤记却只有5个服务员。

 

老板介绍道：“其实在之前，何贤记将近10个服务员也根本忙不过来。转折点发生在今年3月，美团点评的业务员推荐给我美团收银。想不到一套收银系统，两个App（管家App、服务员App），竟会给何贤记带来这么大的变化。”

“以前，服务员要拿着手抄单跑上跑下，楼上点菜，再跑到楼下手动录入，多的时候甚至积压20张点菜单。也就是说，客人点完菜以后20分钟，单子才刚刚给到后厨，上菜的速度也就可想而知了。用了美团收银以后，无论是用服务员App点餐、收银机点餐、还是自助扫码点餐都可以支持一键下单，直达后厨，光这一点已经甩了传统的收银机几条街了。换了美团收银以后，很多顾客都说我们的服务质量提升了很多。”

“除了到店点餐，节省人力还体现在外卖环节上。何贤记一天有超过100单的美团外卖订单，以前服务员要用一台专门的机器去接外卖，还要在营业结束后核销订单。使用美团收银后，可以和美团外卖无缝对接，订单自动录入系统、直达后厨，省了中间的人工环节，既准确又高效，再多外卖都能应对自如。”

打烊不收工，12点是夜的开始

在何贤记，无论平时顾客再多、生意再忙，总有一段时光和空间是留给北大学生的。非营业时间的何贤记像是北大学生的另一个小天地，可以社团聚会也可以举办活动，而何贤记也会尽可能的为学生们提供场地、茶水和投影仪。

毕业季时，在何贤记经常能看到北大学生围坐在一起从中午吃到晚上7、8点，有时甚至畅谈到深夜一醉方休，而何贤记就一直等到学生吃完才打烊。就这样从毕业季到开学季，送走又迎来了一届又一届的北大学子。

精心做美食，用心做服务，品质与服务的结合，使何贤记成为了备受学生们喜爱的“网红餐厅”。如今，除了何贤记北大店，在北京还有三家何贤记分店，老板透露，接下来还会考虑继续扩大何贤记，让何贤记承载更多人的美好回忆一同前进。

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本文转载自：红餐网 作者：张琦

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