卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
第三个环节：就餐
一般情况下，生意忙碌一点的餐厅，下单后通常要催好几次，菜品才能上全。如果中途想加个菜，还需要大声喊服务员，甚至要反复叫很多次，才会有人过来提供服务。
但在海底捞，负责这个区域的服务人员，眼睛会随时盯着自己服务的这几张桌子，密切关注你的动向。
比如，当服务员发现你的眼睛看向他们，还没等你举起手，他们就已经小跑着上前，问你有什么需要？
听到你筷子掉地上了，立马帮你递上干净的筷子；看你起身，就会问你是否要去洗手间，为你指出洗手间位置。
说到洗手间，不得不提一个小细节——在海底捞的女卫生间，每一扇门的内侧，都贴着一个提示牌，上面写着：
如果今天是您每月的特殊日子，
有需要请与我们的阿姨联系！
电话：64709081
为什么海底捞的服务，别人总是学不会？因为他们有一颗处处为客人着想的心，会随时创新迭代，而不是生硬的服务套路和流程。
第四个环节：结账
在生意忙碌的餐厅，客人吃完饭要结账，可能要叫好几声才能得到回应。
但在海底捞，就餐结束后，服务员会主动打出菜单明细，告诉你哪些菜品是赠送的，哪些菜品是半份，总价是多少，折扣是多少，在哪儿付款，怎么开发票，总之各种省心。
而且，当你最后离开时，一路上看到你的服务员，都会用手指引你走向出口，并向你鞠躬，微笑着说一句：
您好，李女士，下次再见！
以上，就是海底捞打造就餐服务的4个核心环节。
可以说，海底捞的经营模式非常简单，那就是将客户体验做到极致，在客户开口之前，就满足了客户的各种需求。
那么，核心问题来了，为什么海底捞员工，会如此用心地贯彻这种服务理念？分析之后，有两点很重要的原因：
1.给服务员充分放权。
海底捞创始人张勇，自己是从服务员干起来的。他明白，当顾客走进一家餐馆，主要是跟服务员打交道，因此顾客满意度基本掌握在他们手里。
所以，要想服务好顾客，必须给服务员充分授权。怎么授权？很简单，无论什么原因，只要服务员觉得有必要，都可以给客人免一个菜或加一个菜，甚至免单。其实，星巴克也有类似的授权制度。
2.让员工在海底捞工作，感受到家的感觉。
海底捞给员工安排的宿舍，都是正规小区住宅，里面空调、暖气、电视、Wifi，样样齐全，而且距离公司的步行时间不超过20分钟。
此外，员工宿舍还专门有人打扫卫生、换洗被单。当天气变冷，暖气还没来，海底捞也会为员工准备暖气袋。晚上专门有人把热水装进去，提前放到被窝里。
▲ 海底捞员工宿舍
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本文转载自：插坐学院
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