当前位置：『创业学院』->文章正文

食堂工作质量标准

2019年11月03日转载自互联网

内容摘要：食堂工作人员必须持健康合格证上岗，严格按照《食品法》《食品加工、销售饮食卫生五四制》及有关卫生管理的规章制度...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　下面是一份食堂工作质量标准，供参考。

　　1、饭菜供应质量：

　　根据就餐人员的需要和季节变化，经常调剂饭菜品种、花样、烹调方法多样化：有小炒、单炒、中锅菜、大众菜，主食不少于两种以上，副食三种以上。食品加工符合操作规程，不断提高烹饪技术，适合不同口味的需要，饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富。坚持按标准投料，装盘定量，要按盘点，达到进料、加工、销售对口，量足质优，价格合理，收支平衡（月亏损、盈利分别不得超过±3%、±5%）。冬季饭菜保温，夏季饭菜爽口，尊重少数民族职工的生活习惯，尽量使他们能吃上有自己民族风味的饭菜。

　　2、服务工作质量：

　　着装整洁、仪表大方、态度诚恳、和蔼，解答问题耐心、准确，文明用语、礼貌当先。熟悉本岗位的作业标准和秩序：设备、物品保持完整无缺、放置有序、美观大方。餐厅冬季注意保暖，夏季要通风、凉爽。

　　3、卫生工作质量：

　　食堂工作人员必须持健康合格证上岗，严格按照《食品法》《食品加工、销售饮食卫生五四制》及有关卫生管理的规章制度，不买不卖腐烂变质的食物，严防传染病或食物中毒的发生，把住病从口入关，定人、定员、定期检查考核。

------------------------------

本文转载自互联网