当前位置:『 创业学院 』->文章正文

火锅外卖如何做到万单?深度解析火锅外卖新思路

内容摘要:火锅店外卖转型做冒菜/麻辣烫已经有了成功的先例。但,大部分的品牌和门店还是表现平平。外卖想要走这个路线的火锅店老板,还是要事先做好合理的调整,使自己的店铺能在竞争激烈的冒菜/麻辣烫品类中脱颖而出...

天气渐凉,火锅生意开始预热了。周一一上班,已经铺天盖地的餐饮号在讨论盒马进军火锅外卖的消息了。与此同时,海底捞的财报显示从2018年外卖营收超过3亿,比2016年增长50%!

看起来前途无限的火锅外卖生意,小编却观察到很多知名火锅品牌如大龙燚、呷哺呷哺却打起了退堂鼓,转身变换跑道,去抢冒菜麻辣烫的生意。更有匪夷所思的凑凑火锅外卖主推奶茶,而且还卖得不错,在上海饿了么平台上打败“一点点”成为奶茶TOP1!

01  火锅店开辟外卖市场 有那么“变数”呢?

归根结底是火锅外卖的市场份额过于集中在头部商家。

1、从数据上来看:  

 我们从饿了么数据上来看近一年的火锅外卖市场:

去年11月份的火锅旺季,饿了么全网做火锅外卖的商家341家,月平均销量才225单。而且前25名内的全部被呷哺呷哺、海底捞、纯外卖火锅品牌占领,完全没有中小火锅店的立足之地。

以150元的客单价计算,一个月的平均营业额才3万+,再加上多数火锅外卖都赠送锅具,这大大压低了每单的毛利率。

截至到今年7月份的火锅淡季,上海饿了么全网总商家数已经降至174家,月均销量138单。商家数量减少了一半,很多专门做火锅外卖的商家撑不过淡季倒闭了,还有大量的火锅商家退出了这个品类转而开始做起了冒菜。

2、从操作上来讲,火锅品类比其他品类麻烦:  

其实,火锅做外卖的难度是有目共睹的:

  1. 配套锅具如果赠送成本高,回收又麻烦。

  2. 牛羊肉卷等菜品打包后,品相受损严重,非常影响品牌形象。

  3. 消费频率低,单量过于集中在头部品牌。 

不解决这几个问题,没办法做外卖。可是外卖市场这么大,作为商家又很难放弃。最后,一部分火锅商家想出了一个折衷的办法: 转型做冒菜/麻辣烫品类!

该文章共2页

文章来源:外卖玩家 Sphinx

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
和“火锅”相关的菜谱
猜你喜欢

精品教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部