卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
02
克服空间缺陷，改造餐位提高坪效
▼
平景飞的愿景是“打造最具时尚感的驴肉火烧”，但由于消防通道口限制，整体的餐位布局只能做出牺牲。但他又想了很多别的办法：
（1）用可移动桌椅来优化空间
消防门前不能设置固定桌位，那就用移动桌椅代替，4张6人桌加3张2人桌。散客多时拆桌坐，多人顾客多时合桌坐。午休时，桌椅收起，保证消防通道畅通。
（2）用不可移动的承重墙来做餐位
原本是阻挡视线的承重墙，平景飞也让其产生价值。在外侧，设计墙边桌，增加3个餐位，劣势变优势：顾客在此就餐，无形中向路过的潜在顾客打了广告。
改造之后，原本担心的餐位拥挤、低平效问题并没有发生。相反，日营业额超过了预期，达到日均流水1.5万元，平效214元/平方米。这在小吃快餐里是一个非常了不起的成绩。
03
商场店精简菜单，提高出餐效率
▼
庞大的产品线，不会抓住更多的顾客，只会让现有的顾客难以抉择。尤其是对一家70平米的小吃快餐来说，更容易导致积压库存、食材浪费，而且，后厨人员要兼顾几十种菜品，更会降低出餐效率。
“为了顾客体验，这家商场店开张前，我们把从前路边店的35种菜品削减至28种，主要删去了影响出餐效率的菜品，如煎蛋火烧、驴肉煎蛋饭等。”平景飞说，菜品减少后，出餐效率有提升，高峰时能做到菜品2分钟上桌，最重要的是损耗减低了。
04
强化自己的单品，推出驴火套餐
▼
“很多驴肉火烧店，产品还没发展好，就着急横向延展产品线，炒菜、面条、盖饭，各式中西式小吃在菜单上都能找到。”平景飞很不看好这种大而全的模式，“产品要做透，才能形成品牌势能，把握竞争优势。”
而较强的品牌势能往往能引导消费者的消费习惯，使爆款聚焦于驴肉火烧。为此，倔驴帮看准驴火市场向下深耕，发展了7款火烧和4款驴火套餐。
倔驴帮市场运营负责人宁晋说，店里有7种驴火，价钱在12元至21元不等，满足不同消费人群。“驴肉、肥瘦、腱子肉以及板肠的搭配，就专门针对那些专业的驴火爱好者或健身人士。”
据介绍，他们的驴火套餐也是根据后台数据，顾客点单的搭配频次组合出的套餐，一切遵循商业规律。
------------------------------
本文转载自：餐饮老板内参 作者：邵大碗
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码