当前位置：『资讯文摘』->文章正文

第二批“百年传承金牌菜”评选活动在京启动

2020年01月10日转载自：北京商报

内容摘要：近日，由西城区饮食行业协会举办的第二批“百年传承金牌菜”评选活动在京启动，据主办方介绍，为传承老字号技艺、提振西城区老字号餐企金字招牌，已连续两年进行金牌菜的评选，此次活动相关负责人对北京商报记者...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

近日，由西城区饮食行业协会举办的第二批“百年传承金牌菜”评选活动在京启动，据主办方介绍，为传承老字号技艺、提振西城区老字号餐企金字招牌，已连续两年进行金牌菜的评选，此次活动相关负责人对北京商报记者表示，老字号餐饮在继承传统的前提下，不断注重健康搭配、营养均衡。据了解，此次评选主题为老字号面点小吃，营养搭配成为此次评选的重要考量因素。

据悉，第二批“百年传承金牌菜”有20家西城区老字号餐饮企业申报，每家企业均申报两道老字号镇店面点或小吃，并现场制作参与评选。评选过程中，金牌菜专家评委团分别从技术角度、文化角度、行业角度、营养角度对每道菜品进行综合评估，最终通过亮灯的形式，在40道菜品中评选出了20道“百年传承金牌菜”。其中老西安饭庄的羊肉泡馍、奶酪魏的宫廷奶酪、马凯餐厅的麻酱糖饼等经典面点小吃分别入选。

参与此次评选的相关负责人对北京商报记者表示，由于此次评选对象为面点小吃，因此对餐品营养搭配的考量不同于去年热菜的标准，面点的粗细搭配、烹饪方式是否健康等都纳入评估范畴。“传统的技艺是基石，随着近两年消费者健康养生的意识越来越强，餐品营养均衡是必不可少的考量因素。”该负责人说道。

业内人士分析认为，老字号金牌菜的推出有利于老字号餐饮技艺的传承，从评选标准来看，除了传统技艺比拼之外，还及时纳入了适用当下市场环境下的营养标准，这有助于金牌菜在继承的基础上更贴近市场。（郭诗卉于桂桂）

------------------------------

本文转载自：北京商报