看了网红餐厅的菜单，我想把它撕了

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咱们中国菜的结构就简单多了，通常一顿正餐就等于淀粉类主食+一道菜（有肉有蔬菜），还可以再加完汤。

当然都说香港的茶餐厅的菜单，才是最难看懂的中文菜单， 从某种程度上老说，茶餐厅是介于中餐和西餐之间，中西结合的文化在其中融合得淋漓尽致。

他们菜单的难在于自有一套暗语，是老艺术家听过的最有江湖气的菜单  ，嬉笑怒骂的小市民幽默溢于言表。

△香港炳记茶档菜单/google map

除了常规入门级别的“例牌”“半卖”“加底”“打烂”等等这类惯例点餐词，传统的茶餐厅饮品里还有用“和尚跳海”代指“滚水蛋”，即将一颗鸡蛋打入开水的画面，比作是一个光头和尚跳入海中；

他们还爱将云吞面称为“蓉”，从“芙蓉面”衍生过来的“芙蓉”之意，故将“蓉”比作靓得像女子的面。

这就很有意思了。香港茶餐厅的老菜单自带江湖片的bgm，生猛的想象力和粗粝的烟火气结合得恰到好处。 

现如今菜单的形式变化可多了。  

在世界各地，越来越多高端餐厅还可能不给菜单，让食客盲点。

可能也就当食物上桌的时候，你才知道上的是什么菜，一切交给主厨当天的想法，根据每天他在市场上买到的食材来设计“当日菜单 ”。

△知乎上网友吐槽国外偏僻地方的菜单

这样的新式做法，老艺术家曾在国内的主打素食馆见过，这类餐厅一般都比较小众，有点像私厨性质，可以严密控制食材的成本和新鲜度。当然这种无菜单餐厅一般来说均价不菲。

在高端的法国餐厅，自带绅士buff的设计通常会出现在一对男女用餐的时候，服务生通常会把有价目的菜单拿给男士，而女士拿到的菜单是没有标价位的。   

△男女约会去高级法国餐厅前，最好先做一下功课

但这对习惯AA制的荷兰和美国餐厅来说，是多此一举的，就算多人用餐，最后服务生很习惯把账单分成几份算。 

要是懂得各地菜单的特色，还能在选餐厅的时候避免踩雷。   

正宗的意大利餐厅，菜单上不会只拿披萨面条色拉当宣传门牌，而且菜单全是意大利语。

要是菜单上出现个什么 Pizza Hawaii 或者 Pasta Alfredo ，老艺术家劝你还是快收拾包袱走人吧，这些不地道的菜品，多数都是骗游客的发明。 

在日本餐厅，别抱着侥幸心理认为都有中文英文翻译，不少餐厅会先告知菜单都是全日文的。尤其是那些小巷子，本地老饕去得多的地方，但通常反而越地道。如果实在觉得没有安全感，不敢盲点就早点走人。

△日本餐厅菜单翻译很迷/微博截图

要是看到菜单上提前告知，最低消费必须包括点一杯酒，不想被坑游客税的，可以考虑开溜。 

△东京一家餐厅的菜单，手写日文，红色圈圈勾重点/unsplash

一般来说，在菜单上认准「自慢」「名物」「定番」「逸品」 等等这样的字眼，这就是他们餐厅非常推荐特色招牌。

要想吃到划算又耐饱的菜品，就注意有没有「放题」 二字，那就是吃到你饱的信号。要是有「无料」 二字，留心那可能是有免费的小吃赠送。

有的人爱干脆利落，也有的人就爱好奇猜点小心思；有人喜欢精致华丽的，就有的人喜欢手写粗糙的；有人喜欢挑战未知，也有人习惯日常平淡。

可能对着一堆看不懂的外文菜单，瞎点起来或许能有惊喜。

别动不动就对面前的菜单摊手喊随便，那样岂不是少了很多乐趣？    

△看菜单也是一门生活情趣

 参考资料：

《食物语言学》任韶堂

不会点菜？你很有可能是遇到了这7种糟心菜单！好奇心日报

菜单背后的乾坤  陈晓卿

史上最全香港茶餐厅「暗语」 你认识多少个？思考HK

看懂菜单其实很简单  pongyiping

The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC

A Brief History of Menu Design, 1850-1985  brainpickings

What's on the menu?  menus.nypl

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本文转载自：九行 老艺术家

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