卖鸡开出2万家店！做鸡的餐饮品牌有多赚钱？

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02.鸡肉品类为什么能诞生这么多大品牌？

在中国餐饮鸡品类市场，西式快餐有肯德基、麦当劳、德克士等巨头；中式小吃有正新鸡排；中式快餐有老乡鸡；特色品类有杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡等，呈现百花齐放的态势。

全国各地、各大菜系和各品类的餐饮品牌中，为什么鸡肉品类表现如此令人瞩目？红餐网（ID：hongcan18）认为有以下原因：

首先鸡肉食材具有广泛的普适性。  中国吃鸡历史悠久，绝大部分地区都很爱吃鸡，和鸡肉相关的地域美食目前已经多不胜数，比如新疆大盘鸡、铁锅炒鸡、地锅鸡、道口烧鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡、老母鸡汤、豉油鸡、盐焗鸡等，每道菜都有一群死忠粉。此外，鸡肉的烹饪工艺也比较丰富，白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包，样样皆可。

总的来看，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高，市场前景更广阔。

 △中国多数地区爱吃鸡，很多农家都有家养

其次，鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善，更容易成长出超级品牌。  

主要的肉鸡品种白羽鸡已经形成了超级完备的生产链，最快出栏周期可达45天。全球排名前十的白羽鸡供应商，一年合计屠宰近100亿羽，供应链流程高度工业化。

举个例子，麦当劳、肯德基的供应商——中国的圣农公司，产业链覆盖饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等，一年光是白羽鸡的屠宰量就高达4.3亿羽。

以养殖起家的老乡鸡，其自建的供应链从选用鸡种、到培育品种、农户养殖、自营养殖场养殖、屠宰分割、冷链配送等全程可控，可以稳定供给自家800多家直营店。

鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定，不管是大连锁还是小品牌，只要做“鸡”，基本上都不用过分担心食材的供应问题。

再次，鸡肉容易加工和标准化，且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验，便于快速规模复制和推广。  

很多中国鸡品类的餐饮企业，开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验，最终才实现了大规模的发展。

03.未来，吃鸡还有很大“钱”力

鸡肉品类已经诞生了这么多牛逼的品牌，接下来入场还有机会吗？

客观上说，鸡肉品类市场前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉餐饮品牌冲击市场，竞争激烈，一片红海。

但由于鸡肉食材的广普性，一只鸡拥有无限可能。不管是延伸单独品牌，还是单独一道菜都有很多想象的空间。在细分品类差异化竞争，“做鸡”依然充满机会。  

红餐网（ID：hongcan18）认为，要想抓住“鸡”会，可以从以下四个方面入手。  

第一，发掘独特的地域美食。  

每个地方的传统美食都有单品发展的潜质，现在很多地方美食或是有品类无品牌，或是有品牌无巨头，这些都是机会。比如新疆大盘鸡就很适合开连锁店，目前虽然也有不少大盘鸡餐厅，但是尚未形成规模，这也是一个机会。有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的市场。 

还有豉油鸡这道粤菜经典特色菜，此前大家只是将其当做餐厅里面的一道菜品，并没有人想单独做一个品牌。但2019年金戈戈香港豉油鸡创立，一年的时间里就迅速成为大热品牌，足以证明特色地域美食的发展潜力。还有猪肚鸡，同样在这几年得到了很好的发展。 

第二，突出鸡肉食材本味。  

近两年，猪肚鸡、椰子鸡等成为火锅新贵，在上海、北京、武汉、南京等城市出现一大批火锅鸡品牌。吃多了川渝火锅的重口味后，消费者对这类清汤火锅爱好正大增。 

疫情后，随着消费者对养生健康类餐饮品质需求上升，猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类还有很大发展空间。  

 △重点城市猪肚鸡火锅商户数量

第三，创新品类。  

将鸡肉和其他“不常见的食材”创新结合也是差异化竞争的突破点。使用不常用食材或创新食材搭配，创立一个创新品类，容易建立先发优势，比如花胶鸡、李子坝梁山鸡、榴莲鸡煲等。 

2018年后开始在上海等城市流行的花胶鸡，用富含胶质的鱼鳔搭配鲜甜的鸡肉打火锅，自带养生滋补属性，受到城市年轻人的追捧。还有在广州一直很流行的鸡煲，也跑出了诸如大龙凤鸡煲、榕树头叹佬鸡煲等品牌。 

第四，聚焦烹饪工艺。  

不少业内人士认为，未来采用传统烹饪方式、以鸡为主食材的中式餐饮品牌更有潜力。比如蒸鸡、盐焗鸡，还有以鸡某些部位主打的卤制品等，都有很大的发展潜力。 

结语

从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张；从猪肚鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统菜式，到百味鸡、椰子鸡等创新菜式，鸡品类已经成了餐饮机会最多的领域。

食材普适、供应链成熟、赚钱能力强，未来，鸡肉品类还有巨大的潜力等待挖掘！你准备好了吗？

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本文转载自：红餐网 蒋文景

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