告别模仿西式快餐，迎来“现炒”时代！谁是新中式快餐之王？

2020年07月11日转载自：职业餐饮网辛灿

第2页（共2页）：告别模仿西式快餐，迎来“现炒”时代！谁是新中式快餐之王？[2]

内容摘要：2020年，可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女当家；后有海底捞多个快餐面馆品牌：北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州...

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②大米先生：炒菜比例大，超62%

以大米先生武汉江夏奥特莱斯店的在线菜单为例，其单品荤菜20款、时蔬菜品7款，其中炒菜17款，在单品菜中占比62.9%，另外还有套餐9款，暖汤蒸品3款，共计39款。

③老乡鸡：40+款菜，涵盖4个用餐时段

以老乡鸡上海火车站嘉里不夜城店菜单为例，老乡鸡产品按照用餐时段分了三种，早餐包括粥饮品类4款、蒸制类2款、汤面类3款、煎炸类3款、蛋品2款，共计14款；正餐包括蒸菜8款、汤品1款、冷菜1款、煲制类3款、主食1款、炒菜8款、炖烧5类款，共计27款；还有晚间才售卖的4款产品，产品总计45款。

此外，老乡鸡部分餐厅推出外摆后，又增加了小龙虾、烧烤等宵夜产品。

告别模仿西式快餐，

第二代中式快餐迎来“现炒时代”！

对比完产品，我们会发现，老乡鸡、乡村基、大米先生虽然都是“现炒模式”为主，但产品从品类、味型、主打都不相同，看似是“争”，其实并不存在直接竞争关系，比的只是谁的产品更能得到认可，这也是所有第二代快餐的竞争发力点。

1.第一代中式快餐：模仿西式快餐起家

20多年前，真功夫、和合谷、永和豆浆等品牌以“卫生、快捷”为突破点，产品模仿西式、日式快餐，快速在快餐市场脱颖而出，成为第一代中式快餐的代表。第一代快餐，也被称为“工业化中式快餐时代”。

但随着餐饮市场不断成熟，卫生、快捷已经成为快餐的基本配置，再加上其产品进入“疲软期”，第一代快餐的“时间窗口”在一二线城市结束，发展几乎都止步于区域性连锁。

快餐迎来第二个时代。

2.第二代“现炒快餐时代”，产品+品牌是走向全国的机会

因为创新、资本、管理、供应链等局限第一代中式快餐没有走向全国，对第二代中式快餐而言，以上局限都不再是问题，能竞争的只有产品。

所谓产品之争，并不是好不好吃的问题，关键在于产品和顾客的匹配度，谁的产品更有普适性？口感、味型能不能跨区域？在现有的地盘上能不能提高消费频次、向外扩张能不能得到更多消费群体的认可？

“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌；披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰世界三大披萨品牌；三明治让赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构。

中式快餐能靠什么产品脱颖而出呢？

贾国龙就一直想找到一款可以跟国外西式快餐PK的产品，来实现他的快餐计划。西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌，产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心，但都未实现他“10万+门店”的计划。现在他把产品对准“下饭菜” ，筹备的新品牌弓长张，设33道下饭菜，核心打造“下饭”炒菜，定位做老百姓的国民食堂，做更多人的生意。

如果说模仿西式产品、工业化是第一代快餐的标签，那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等第二代中式快餐最明显的标签。 第二代中式快餐时代，又被称为“现炒快餐时代”。

与产品同样重要的，还要有品牌背书。

沙县小吃就是一个很好的例子，如果说有一个产品能开在全国各地，并且普遍得到南北方食客的认可，沙县小吃一定有一席之地，但它却始终没有一个强有力的品牌脱颖而出，因此沙县小吃虽然有全国连锁门店，却没有形成全国连锁品牌。

产品+品牌，或是第二代中式快餐走向全国的机会。