挑选蔬菜的技巧

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　　对于蔬菜水果的挑选，长期以来人们都是根据一些民间流传的习惯或是表面的视觉感受来进行的。下面教你妙招辨别日常生活中新鲜蔬果。

　　1.茄子选“眼睛”大的

　　茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。

　　茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

　　想买到嫩茄子，就要捡“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

　　2.尖辣椒直的不辣弯的辣

　　辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。

　　柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍，而且红椒份量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　3.番茄熟吃选大红生吃选粉红

　　番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

　　番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性；不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。

　　4.黄瓜分清品种选硬实的

　　瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。

　　需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

　　冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。

　　挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

　　5.萝卜选表皮光滑手感沉的

　　市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜，肉质成菊花心状)。

　　新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成粉质，口感软糯。

　　6.花菜选花球未散开的

　　选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

　　7.卷心菜选包得紧实呈圆形的

　　一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

　　卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象，症状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)，这是一种生理病害，不影响食用品质，食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

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