卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
餐桌餐具的摆放礼仪有很大的讲究，不同的场所不同的主题有不同的摆放方式，规格不同，客人要求不同，餐桌餐具的摆放亦要相应变化。下面就来阐述一下台形餐具摆台方式及餐具的摆放要求。
一，台形餐具摆台方式
（1）单主位台形
4人 十字对称
6人 一字对中、左右对称
8人 十字对中、两两对称
10人 一字对中、左右对称
12人 十字对中、两两相间
16人 十字对中、三三相间
20人 十字对中、四四相间
（2）双主位台形
4人 X字对中、左右对称
6人 X字对中、左右对称
8人 X字对中、两两相间
10人 X字对中、左右对称
12人 X字对中、左右对称
16人 X字对中、左右对称
18人 X字对中、左右对称
20人 X字对中、左右对称
二，餐具的拿捏手法
1、餐盘——展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等
四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐盘边缘平行握于餐盘边缘。
切忌：手指伸入盘中
2、茶杯
拇指与食指拿于杯耳或拇指与拇指、中指握于杯口的处沿下部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
3、玻璃杯（高脚、直身）
拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
4、刀、叉、更、勺、夹、钳柄的柄部。
拇指与食、中指拿于刀、叉、更、勺、夹、钳口
5、匙更、
拇指与食、中指拿于匙更的柄部
切忌：手指拿于匙口
6、筷子
拇指与其他三指握于筷子头部（上端）
切忌：手指握于筷子的尾部（下端）
7、翅、汤、饭碗、味碟
拇指与食、中指握于碗口的外沿下部
切忌：手指伸入碗中或爪金龙拿于碗口
8、筷子架
拇指与食指分别拿于筷子架两个侧面
切忌：手指把整个筷子架完全包拢握住
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