硕士生卖重庆小面 引入标准化流程一个月卖8000碗

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粤式茶餐厅开局不利

转战东北水饺开始月盈利过万

既然决定创业，首先要有一个团队。宋奇把他想开餐饮连锁店的想法跟很多华工的同学都聊过，他希望能从校友中找到合伙人。“我把想法跟他们说的时候，几乎每一个人都觉得很好、很不错，也表示出了极大的兴趣，但最后真正愿意跟我一起实践并付出行动的只有我的师弟苏旭翔。”宋奇现在回想，认为创业最重要的一点是付诸行动，“其实这个世界上本来就没什么梦想，只有为了梦想的行动。”

创业初期，启动资金是个大问题。宋奇和苏旭翔都出生于普通工薪家庭，没有雄厚的资金支撑。当时，他们只是跟亲戚朋友借了点钱，再加上家里给宋奇准备的50万结婚和买房的钱，拼拼凑凑几十万就这样开干了。

2012年7月，宋奇和苏旭翔的第一家餐厅在珠江新城开业，他们起初构想打造一家概念粤式茶餐厅。“我以前在麦当劳和肯德基工作，以为自己学到了很多东西，实际上我只是这两个伟大的企业链条上的一个小小螺丝钉，缺乏对全局的把握和掌控。我以为开一个餐厅很简单，在网上找几个过得去的厨师，会炒几个拿手小菜就可以了。实际完全不是这样。运营一个餐厅需要一个清晰的模式。你的核心技术是什么?利润占比怎么样?你主打的是特色餐饮还是快餐……这些都要慎重考虑。我们当初完全没有考虑清楚这些，只在网上找了几个3000多块钱的厨师就匆匆忙忙开始了。”匆忙开始的结局完全可以想像。仅仅三个月，不算运营成本，他们每个月净亏1万元，这逼着他们去改变这个粤式快餐的模式。“不如开饺子店吧?”妻子的一句话忽然点醒了宋奇。“对啊!东北水饺声名远扬，是一种广受欢迎的特色美食，同时又具备快餐的特质，品质容易标准化，作为东北人，做起家乡的美食，我也自然更加得心应手。当晚与团队商量到深夜，对转型后各种可能遇到的困难都作出了设想，殊死一搏是我当时的想法。”

产品换了，他们从人员到设备也整个换了一轮，就像重新开了一个店。2012年11月11日，饺子店开张了。而改变的结果是，他们第一个月就净利润一万。“我们开始赚钱了!这证明，之前的选址没有问题，人流是很旺的，模式找对了，我们就一定能赚到钱。”

我们的目标是创建传统美食品牌

用标准化流程制作美味重庆小面

饺子店成功盈利了，但这家店、这个餐饮模式，却并不是宋奇想要的。因为饺子店做得太杂了，这都是为了迎合市场发展的需求，可复制性不强;而且这是个大杂烩，特点不够鲜明。这又让宋奇陷入了痛苦的思索，“我可以利用它赚钱，但是，它却不是我最初的梦想。我们的目标，是创建一个传统美食品牌。”宋奇又开始不断考察市场。

今年年初，宋奇去重庆出差，朋友带他尝试了一家小有名气的重庆小面店，虽然只是一家路边小店，但络绎不绝的客人和那种麻辣鲜香的味道给他留下了深刻印象。“我们发现小面这种美食并没有以品牌的形式立足，这对这份民族美食来讲是一个遗憾。我们在重庆也吃了十多家不同的面店，最终选定了一家，取得了他们的技术转让资格。我又到广州十几家类似重庆小吃店去一一品尝考察，还想尽一切办法进他们的厨房看他们是怎么操作的。”

宋奇把从重庆带来的原材料和设备搬到家里，尝试研究出一套标准化做面流程，“也就是说，随便一个人经过短时间培训就能调配出一碗美味的重庆小面，就像麦当劳和肯德基一样，它的伟大之处就是把过程设计非常简单，你按电钮就可以做出美食。你的流程越标准化，你的可复制性就越强，人工成本也就越便宜。”宋奇和苏旭翔都是理工科出身，他们立马把厨房变成了实验室，通过精确的用料计算，在配料上引入量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品，让原本靠厨师经验做出的一碗重庆小面通过计算变得标准化。他每天召集朋友试吃，对小面进行“内测”。为了适应广州的饮食习惯，他们在保留重庆小面风味前提下，进行了改良，还推出各种层度的辣味以及少麻、少蒜等个性化需求。

各种准备工作就绪后，今年7月，“遇见小面”诞生了，开业第一个月，就卖出了近8000碗面。

创业经验谈

失败了无数次才换来梦想的起步

两年多的创业经历，用宋奇的话来说，失败了无数次才换来现在梦想的刚刚起步，“创业确实不容易，其实我也可以选择不要那么辛苦，找一个单位安安稳稳地过日子，但因为有梦想在，这就激励着我不断克服困难，不让我的人生留有遗憾。”在宋奇看来，现在大环境确实给大学生创业提供了越来越多利好条件，而创业本身也绝对是利国利民的好事。“创业的人越多，这个社会就会多一些马云式的人物，而创业为社会提供了更多就业机会，能造福于社会。”

不过，宋奇认为，创业虽好，但并非人人都适合创业，“其实创业只是我们年轻人选择的一种生活方式，我遇到过太多失败的例子，而我自己也失败的时候居多，所以创业绝对是九死一生的事情。创业前一定要考虑清楚自己适不适合，一旦选择了创业，就要目标非常明确。”

创业时，宋奇也看了不少成功企业家创业的故事，“其实看多了他们的故事你就会发现，成功的法则大家都知道，最关键的是要落地，要自己去实践，然后坚持下去。创业有两方面非常重要，一个是产品，另一个是营销思路，在有了好的产品的基础上，要学会利用网络和新媒体去广而告之。”

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