卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
青山羊
又叫“羊狗”青山羊被毛由黑白两种纤维组成，外观呈青色，所产皮毛品质上乘，羊肉也能加工成食品，于清嘉庆年间已有羊肉入汤的记载。多产于鲁西南成武县，又以羊肉脯、肉干、腊肉、青酱羊、无膻羊肉发酵香肠、冰鲜羊肉、五香酱羊肉、快餐全羊、快餐”成武县羊肉汤”等十多种羊肉制品闻名。
洼地绵羊
洼地绵羊是生长在鲁北平原黄河三角洲地域的地方绵羊品种，适应长期在低湿地带放牧，深受北方地区群众青睐。该良种羊肉质细嫩、味道鲜美，肉役兼用，开发前景广阔。
豫西脂尾羊
豫西脂尾羊属蒙系绵羊，源于中亚和远东地区，经过豫西人们长期驯化选育而成，是河南省优良的地方品种。豫西脂尾羊繁殖率高，胴体丰满，肉质细嫩，脂肪分布均匀。
戴云山羊
戴云山羊属中小型肉用山羊，产于福建省戴云山脉。该品种羊体型虽小，但适应性强，产肉性能好，皮薄细嫩，膻味轻，是福建省山区的优良羊种。
特克赛尔羊
原产于荷兰特克赛尔岛，属于中大型肉用品种。在世界许多地区有分布，我国宁夏、内蒙，黑龙江等地也有引进。
福清山羊
福清山羊福清山羊产区位于东南沿海，特点是皮薄而嫩（呈浅兰色）、肉鲜，膻味小，可以连皮烹食。
广丰山羊
广丰山羊是江西优良品种之一，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻，性燥热，冬食暖脾胃补身体，且低脂肪，低胆固醇含量。
长耳新羊
2013年培育出的新品种，瓦格吉尔羊作为父体，小尾寒羊为母体培育而成。瓦格吉尔羊是阿富汗引进的品种，身型高大，四肢健壮，而小尾寒羊被国家定为名畜良种，被誉为中国“国宝”，世界“超级羊”。
雪羚羊
由北山羊和家山羊杂交培育出的新品种（北山羊是国家一级保护动物，经过林业部特批允许做科学研究和育种）。雪羚羊外形高大、威猛，气质高贵，浑身散发着北山羊的十足野性。种公羊一般身长105厘米，身高90厘米，重达80公斤。
麻羊
麻羊产于四川省成都平原及其附近丘陵地区，是南方亚热带湿润山地陵丘补饲山羊，属于肉乳兼用型。成都麻羊具有生长发育快、遗传性能稳定等特性，肉质细嫩，味道鲜美。
红骨羊
牙龈、牙齿呈粉红色，连骨头都是红色的，这就是中国专注的“红骨羊”，出产于红河州弥勒县。“红骨羊”含锶高，羊肉质鲜美，市场价值很高。由于数量稀少连毛带骨的“红骨羊”活羊就能卖到125元一公斤。
关于骟羊
骟羊，也叫去势羊，即指摘被摘除主要生殖器官的种羊。消除性欲和繁殖能力的羊，性情得温顺耐劳，便于管理。肉用羊去势后增重会加快，肉质得以改善、产量提高。骟羊大多无膻味，易处理。许多大型食肆和羊类食品加工店也有采购，成本往往比普通羊肉昂贵许多。
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本文转载自：红餐网 作者：卢琬
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