肉夹馍锅爆肉多地特色菜都有“官方标准”

2018年03月05日转载自：人民网

内容摘要：传统的西安小吃也有了“官方标准”，11月25日，由西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，引起网友热议。其实不止是西安小吃，我国很多省市都出台过当地特色小吃的“官方标准”。兰州拉面、驴肉火烧、...

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传统的西安小吃也有了“官方标准”，11月25日，由西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，引起网友热议。其实不止是西安小吃，我国很多省市都出台过当地特色小吃的“官方标准”。兰州拉面、驴肉火烧、剁椒鱼头、锅爆肉、小鸡炖蘑菇、大盘鸡、扬州炒饭……难怪网友戏称，标准化的地方菜都能凑齐一桌宴席了。

肉夹馍出台“官方标准”用料讲究似舌尖上的中国

根据西安市质量技术监督局网站消息显示，西安辖区相关餐饮企业已完成《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草，现在正在公开征求意见，这五项小吃分别是牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、biangbiang面以及蓝田荞面饸饹。

在上述被网友热议的小吃制作技术规程中，最热门的是肉夹馍。《西安传统小吃制作技术规程肉夹馍》中提到：“制作肉夹馍的白吉馍，使用关中冬小麦磨制的特一粉，与老酵面或酵母、食用碱等天然食材采用传统和面工艺使上述食材充分融合，并经过短时间的自然醒发后，取110g 面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5cm、厚度2cm 的圆形馍坯”、而腊汁肉则要“选用上等前、后腿和五花猪肉按照一定比例组合，并用盐、姜、草寇、肉蔻等20 多种调料进行煮制，在煮制前加入适量的陈年老汤和一定量的水经过3～5 小时的焖煮后，煮制出色泽红润、软烂香醇的肉”等。除此之外，其余四种小吃也从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求，其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等，并附有图片。

这些用料讲究，文风形似“舌尖上的中国”的标准一出台，就引起了网友的热议，根据《北京青年报》的报道，网友们有的质疑“规定这么细有意义吗”？还有的网友开始“怀疑”起自家小区门口买的肉夹馍是否正宗。对于网友们热议的问题，西安质监局标准化处的工作人员回应称“这些规程都是非常基础的规定，是推荐性的标准，不是强制性的”、“细节性的规定都不是随便想当然制定的，而是根据实际制作经验以及该小吃的特色制定的，有很多考虑，目的也是为了更好地推广小吃”。

不止肉夹馍多地为代表菜品出台“标准”

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