卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
在品牌运营上，8位玩家有着不一样的思路：有人变着法地追求好吃，有人追求速达，也有人酝酿出新鲜玩法。
1、味道上下功夫
无论在家还是去实体店，吃小龙虾的人总要追求口味和口感。即使是冬天，馋猫们也会想起小龙虾。
“虾先生很大”便是追求多种味道的一家。团队陆续开发了近20种菜品，比如适合夏日解暑的冰镇虾，“使用雪碧冻的冰块，加上一些芥末，在冰水里面浸泡出来，口感Q滑劲爽”。
在味道上玩花样的还有蔡晓墨的“疯子虾夫”，他们选24味中草药烧制龙虾，还制作出龙虾粽子，让虾仁、与花生仁、蛋黄等食材混搭。
“大虾来了”则主要追求小龙虾原本的口感。首先是油炸的时间，30秒、50秒还是70秒，一遍遍尝试，不能太老，也不能太嫩”。之后小龙虾再过水。油炸后的小龙虾迅速放入冷水，就能让肉质变脆。但时间太短，达不到效果，时间太长，又会有水腥味。
总之，他追求的是肉质弹牙的鲜嫩。
2、配送速度再快一些
“小妞龙虾”主打极速配送。邱井丽缩短小龙虾制作的时间，进而缩短配送时间。
经过一系列流程（人工挑虾——清洗——烹饪——锁鲜）加工之后的小龙虾为“标准品”，以冷链运输方式运送到南京的库房和配送点，只需加热即可食用。
邱井丽表示，“相较于一份传统龙虾20～30分钟的烧制时间，我们只要加热2～3分钟就可以配送，时长缩短了10倍”。
“大虾来了”团队则搭建一套IT系统，并设计出六七套物流系统，以应付不同时间段、天气、单量、区域的配送状况。
3、猎奇玩法
在小龙虾本身之外，有人还想到了不一样的玩法。
做孵化器出身的马懿宏，想布局餐饮爆品IP的孵化器。
“虾BaBy”向新的餐饮IP提供免费的生产条件、UI设计、用户测试、技术及供应链等服务，并从自身已有流量中，帮其获取第一批种子用户，降低它在早期创立的成本。一旦IP被孵化出来，就可从“虾BaBy”中剥离，按自己的商业模式发展。
而走进上海的三家“虾先生很大”的门店，一条围裙惹人注目，它可让“萌妹子化身肌肉猛男，大叔瞬间变身辣妹”。在这里，小龙虾是社交的载体。
蔡晓墨也是江苏盱眙人，这里的中国龙虾节已经举办了10多年。文化创意人出身的他向当地政府提交了一份方案，建议把小龙虾与音乐节结合，用新形式来吸引年轻消费者。
▲ 龙虾音乐节
2014年6月，第一届盱眙龙虾山地音乐节开幕，两天时间内有2万多人参与活动。事实证明，热辣的小龙虾和音乐，也能碰撞出火花。
来源：铅笔道（ID：pencilnews）
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本文转载自：铅笔道
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