卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
大部分玩家做的都是小龙虾外卖品牌，少有线下实体店模式。
“小妞龙虾”在盱眙当地的加工厂把小龙虾加工成标准品，再在南京加工、配送。另外，品牌与60家餐馆合作，把标准品龙虾储存在店家的库房内，用第三方物流配送。
“疯子虾夫”的小龙虾也是在盱眙烧制，真空速冻后用顺丰送往全国各地。
“大虾来了”则是选择在望京建立中央厨房。每天半夜，来自江苏等地的活虾运至中央厨房，完成烹饪后外卖。
此外，“闪电虾”和“舌头很忙”都主打小龙虾外卖，前者还在全国范围内招收代理。
▲ 虾先生很大
与以上品牌不同，“虾先生很大”算得上唯一开设线下店的品牌。在“虾先生很大”，吃的是龙虾，而玩的是社交 。
比如餐巾纸会根据性别做出区分，男士用餐巾纸上面写着：“如果你想帮旁边的女士剥虾，请在微信墙留言，我们会立刻收走她的手套。”
虾BaBy也有不同玩法：与其他餐馆共享厨房 ，“虾BaBy”出产品、营销和流量；餐馆出场地、人员和服务，既有外卖，也有堂食。
无论何种售卖方式，其背后的小龙虾供应链尤为关键 。
从小龙虾的产地来看，洞庭湖地区和江苏盱眙两地是各品牌的主要选择。活虾出水后，超过一半的创业公司选择以加工厂或中央厨房的形式，将小龙虾制成半成品或成品。
大蛇先后找过小龙虾个体养殖户、一级供应商。踩过无数的坑，他才花了两年半时间形成一套供应链体系：在上游，除一级供应商外，“闪电虾”签约南洞庭湖5万亩水域，并与第三方物流形成稳定合作，将龙虾分拣、初步清洗之后，送往下游加盟店加工。
李林渡则选择建立中央工厂。“堕落虾”与洞庭湖畔的10万亩小龙虾养殖场合作，加工厂就开在养虾场附近，中心仓库设在武汉。
▲ 鲜活小龙虾
养虾场每天早上将鲜活的小龙虾送到加工厂，通过工厂设备清洗、烹饪、锁鲜后，将其送入－18℃的中心仓库保存，再送至门店和加盟店中。
邱井丽是盱眙人，“小妞龙虾”直接就地取材。不过，她没有自建工厂，而利用当地加工厂把小龙虾加工成标准品，之后将其冷链运输至南京的库房和配送点。
除去工厂，“大虾来了”和“舌头很忙”采用中央厨房来烹饪小龙虾。
以“大虾来了”为例：中央厨房负责对接江苏供应商的活虾，进行预处理（挑选、清洗、油炸等），随后将半成品小龙虾低温运至区域厨房，完成最后烹饪和装盒。最后，小龙虾被运至位于北京的20多个站点，等待配送。
上述8个项目中，大多数小龙虾品牌集中在北京、上海等地，比如大虾来了、虾BaBy、舌头很忙设在北京，虾先生很大的3家门店则开在上海。
此外，小妞龙虾落地于南京，疯子虾夫就在小龙虾的产地之一——江苏盱眙县。闪电虾和堕落虾分别在杭州和深圳开店、外卖，同时全国招收代理。
而这些遍布南北的“小龙虾”们，无一例外都得到了资本的垂青。只是融资金额从20万～3000万元不等，差距较大。
------------------------------
本文转载自：铅笔道
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码