卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
目前，35万家店数的火锅行业已进入白热化竞争阶段，没有创新，就没有出路！
排队的火锅品牌更加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造，抓住市场日益呈现的重创意、强体验、场景化、多元融合等特点，不断对自身的经营模式与产品进行优化，逐渐从量变过渡到质变，使得业态愈加丰富，主题化、精致化、高端化趋势也愈加明显。
有数据统计：全国火锅商户数量35万家 ，占餐饮商户总数比例达7.3% ，远高于正餐菜系的占比。 火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食 。
数据显示，重庆平均每5家餐馆就有1家火锅店，是当之无愧的火锅之都 。 排名第二的四川火锅商户渗透率为14.6% 。北上广深以超过10%的火锅商户占比排在全国前列。
目前，因地理及消费习俗，全国有6大派别30多种不同的火锅 ，可以满足不同口味人群的需求。
那么，哪种火锅最受欢迎呢？
日前，赢商网大数据中心针对“排队时长”这一因素对行业内较为知名的31个火锅品牌进行了研究。
从公布的数据来看，各大火锅店的排队时长在1个小时到4个小时不等，平均下来也要2个小时左右，“排队经济”之名所言不虚。
而从细分品类分布来看，川式火锅和渝式火锅共同占据了火锅行业的半壁江山，台式火锅和粤式火锅则大有后来居上之风 ，可以预见新的一年，火锅业的竞争将持续进行。
随着竞争的白热化，火锅行业早已不是某几个大品牌的天下，新兴火锅品牌的争相出现为这个传统的餐饮领域注入了新的活力。
清代诗人严辰“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，已说明了火锅了社交聚会属性。 上面那些人气火锅品牌玩出哪些新花样？以3个品牌为案例来剖析！
1、巴奴毛肚火锅：“产品主义”不仅仅是好产品
在国内火锅行业乃至整个餐饮业，海底捞仍是无可争议的龙头，但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分，巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。
这一切，源自巴奴开创了“毛肚火锅”这一全新品类，源自巴奴高举“产品主义”的旗帜，迅速跃入中国火锅品牌第一阵营。
巴奴老杜认为：“产品是做好餐饮的根本，通过巴奴这3年的历程，我提出了产品主义。“产品”一加主义两个字，就不仅仅是好产品了，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。
其次，精减菜品“仅仅”40道，道道有讲究，道道能追溯，道道有故事。不论从味道、来源、摆盘方式，都让人觉得吃得好，才舒心。
还有就是巴奴门店宽阔敞亮，让人一览无余的明档厨房，配餐员的一举一动都可以尽收眼底。
这样明朗开放的布局，看似是风格，其实是态度，巴奴就是想告诉吃货们，来这里，你绝对吃的放心！
虽然“巴奴”将“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”作为广告语，但从顾客的反馈来看， “巴奴”的服务不降反升，让人非常的舒服。
其实巴奴早已经将服务作为基础，注重抓住消费者的口感和味蕾。
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本文转载自：餐饮O2O 作者：LiLo
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