卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
● 品牌是个筛子
三年前，小龙虾市场还没有这般拥挤时，还存在“4个月能赚够一年钱”的情况；但到了现在，小龙虾的销售情况可能就没这么乐观了。虽然钱依旧有人在赚，但问题是，你有没有这个规模去赚。
“这两三年的情况是，老品牌会越来越好，新品牌越来越困难。 ”在成都霸王虾创始人袁烨看来，“消费者的认知已经固化，他们会更青睐于有稳定的品牌和口碑的品牌。”
这里有个真相：
市场对小品牌很残忍，消费者已经没有多余的注意力分给小品牌。 这就导致很多小龙虾品牌“夏生冬死”，还来不及成长就已倒下。
小龙虾市场已是一片红海，不想被浪潮打倒，只能在风雨中搏击。
对那些品牌已经做大，有知名度的品牌来说，淡季不适合轻易更换品类。 “这会显得你不专业，”堕落虾创始人李林渡认为，“当一个品牌在全国做出知名度时，淡季哪怕是亏损也应该持续小龙虾经营，因为这是对品牌维护最有利的选择。”
对中型单店来说，你的关注点应该落在你的营收上，而不是品牌。 当你的客群主要是周边居民时，结合地域因素更换或增添品类经营，能弥补淡季亏损，同时，对你的品牌也并不会造成过大伤害。反而，学大品牌，冬季高价购入小龙虾来维持品牌经营的做法，就有点“打肿脸充胖子”了。
小、微夫妻档的小龙虾，没有品牌的牵扯，你只需要想一件事 ：把味道做好，利用好夏天，不要命地赚钱。重点是，先活下去，再考虑活得好。
霸王虾创始人袁烨注意到一个有趣的现象，“有些小店，如果旺季挣到了钱，淡季的时候他们就会换个品类继续经营；如果旺季没赚到钱，到淡季他们就直接关门了”。
而那些想放手一搏、做些突破的老板，已经在小龙虾身上寻求创新。
有实力的品牌才能玩创新，这话不假。于是，小有实力的人想到去做成品化，大有实力的企业去发展商品零售。
为了保证小龙虾的持续出品，堕落虾想到用技术把小龙虾变成成品，将小龙虾的口感“锁起来”。李林渡说，他们建了一条完整的供应链，小龙虾一打捞上来，就地烹饪，随后物理冷却，最后将成品发往各个门店进行复热。旺季储存，淡季销售，为的就是一年四季稳定出品。
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：邵大碗 杨国辉
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