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名厨
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应该怎样做好厨师长这个角色
不在其职不谋其政,相反,在其位就得谋其政。作为后厨的一
名厨
师长,既是厨房的领导者又是企业的被领导者,在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说,一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长,是领导,是信息的传...
厨师长验收食材有技巧 粤菜
名厨
来教你防被坑
食材是菜肴的基础,厨师能够做成色香味俱佳的肴馔,离不开好食材做底子。所以,有经验的厨师一定会对食材有很高要求,甚至态度严苛至极,令人敬畏。可好食材怎么来?餐厅采购至关重要!本期红餐网专栏作者赵纪赢教你...
46条中式烹饪理论知识,你能答出多少题?
作为一
名厨
师,只会做菜是不够的,如果能再懂一些烹饪上的原理,集实践和理论于一身,那将会令自己非常吃香。前两年,我们发布了一篇《“听说你是厨师学校毕业的?那好,去给我把地扫了。”》,里面列出的中式烹...
龙岩连城启动实施“万
名厨
师”培训工程
近日,龙岩市连城县“万
名厨
师”培训工程正式启动,并举行第一期厨师培训班开班仪式。连城是“中国客家美食名城”,该工程是连城适应经济发展新形势,提升美食产业核心竞争力和影响力的具体行动,推动精准扶贫的...
2019年07月02日
第十一届“北庭文化美食节”开幕
6月28日,新疆吉木萨尔县第十一届“北庭文化美食节”在吉木萨尔镇红畦村夜市街开幕,活动吸引了全疆各地300多家商户,近2万名游客参加。开幕式上,为吉木萨尔县2018年餐饮龙头企业、
名厨
名菜、名小吃...
2019年06月29日
厨房里的师徒关系
在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事呢。据说,200多年以前,法国有位
名厨
叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风...
如何推算包厨的承包金额
在“包厨房”过程中,厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢?咱们可以举个例子。假设一位厨师长去承包一家二千平方米的中型酒店,议定承包金按菜点营业额的7%提成。酒店有600个餐位,这位厨师长估算约需40
名厨
师...
淮扬菜工匠献艺“世界厨师艺术节”
本报讯24至26日,以“功夫·匠心”为主题的中国第四届世界厨师艺术节在山东青岛举行,来自40多个国家和地区的1000多位
名厨
、餐饮大师齐聚一堂,切磋厨艺,探讨烹饪技艺的传承与创新。我市共选派10余...
2019年06月27日
2019“全球50最佳餐厅”榜单揭晓,香港粤菜餐厅上榜!
近日,2019世界50佳餐厅榜单在新加坡滨海湾金沙酒店隆重揭晓。一众世界
名厨
、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此,共同庆祝这一年一度的全球餐厅“奥斯卡”颁奖盛典。此榜单由英国《Restaur...
2019年06月27日
广宁籍厨师攻占亚洲
名厨
十强席位!他的首席名菜当选“亚洲地标美食”
为庆祝新中国成立70周年,2019年5月16日至23日,广州市政府牵头举办以美食为媒介,以城市为舞台的“2019广州·亚洲美食节”活动。以“共享亚洲美食文化,推进文明交流互鉴”为主题,充分发挥广州...
2019年06月27日
2019“全球50最佳餐厅”榜单揭晓,香港粤菜餐厅上榜!
近日,2019世界50佳餐厅榜单在新加坡滨海湾金沙酒店隆重揭晓。一众世界
名厨
、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此,共同庆祝这一年一度的全球餐厅“奥斯卡”颁奖盛典。此榜单由英国《Restaur...
2019年06月27日
第四届世界厨师艺术节落幕 扬州80后厨师进入十强
参赛作品记者昨了解到,第四届世界厨师艺术节在山东青岛落幕,来自全球40多个国家和地区的
名厨
大师等1000余人参会。来自我市的淮扬菜青年厨师作为唯一一位代表扬州参赛的选手,参加了在当地举行的2019...
2019年06月27日
2019世界青年
名厨
扬州80后厨师排名列第十
昨天,记者了解到,第四届世界厨师艺术节在山东青岛落下帷幕,来自全球40多个国家和地区的中外
名厨
大师、餐饮行业领袖、专家学者等1000余人与会。来自我市的淮扬菜青年厨师作为唯一一位代表扬州参赛的选手...
2019年06月27日
第四届世界厨师艺术节昨开幕 千余
名厨
在青论"菜"(视频)
老北京铜锅涮肉摆台。文/图半岛记者刘红报道本报6月24日讯6月24日,备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心开幕。本次活动由青岛市人民政府指导,世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游...
2019年06月26日
第四届世界厨师艺术节落幕 青岛获"国际海洋美食之都"称号
原标题:又一张新名片!青岛被授予“国际海洋美食之都”称号第四届世界厨师艺术节于6月25日在青岛正式落下帷幕。在过去的三天里,参赛青年
名厨
精心烹制的艺术菜品令人目不暇接,国内外餐饮人则在各种餐饮行业...
2019年06月25日
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