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服务员要懂得揣摩客人的需求

【故事】咖啡厅里的服务员，面对着一位经常来店的客人，为使其高兴，毕恭毕敬地向客人介绍当天的特别菜单。没想到，这个客人事后却向负责人说，这位服务员“过于亲密了，让人无言以对１说完，离店而去。【评析】为什...
葡萄酒的服务技巧

作为一名优秀的服务员，必须熟练掌握葡萄酒的服务技巧。上酒杯要求：（1）为客人所点的红、白酒选择适应的酒杯--无水迹、干净、明亮；（2）如客人是用餐时点的酒，白酒杯应放在红酒杯的右方，或放于餐布的右上角。如...
楼面服务礼貌用语

餐饮业属于服务行业，员工必须掌握必要的服务礼貌用语。本资料介绍了楼面服务礼貌用语，供参考。您好，欢迎光临；请问您几位，请问有预定吗？请稍等，我帮您查看一下预定本。这边请，请小心台阶；请问您喜欢喝点什么...
餐厅楼面具体工作流程

理顺工作流程可以提高工作效率，更好地改善工作质量。本资料介绍了餐厅楼面具体工作流程，供参考。9：30-11：00：餐前准备工作1、点到开会安排工作；2、卫生、餐具、纸巾、签、开水、茶叶等物品有无备齐；3、跟进洗手...
餐饮业法式服务标准

法式服务，在西餐服务中是最高级别的服务，主要用于法国餐厅(扒房GrillRoom)的零点服务。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，能吸引顾客的注意力，服务周到，所有的顾客都能得到细心的照顾。但是法式服务...
为客人结账服务标准

结账服务涉及金钱交易，服务员在为客人结账时要谨慎处理。1．客人示意结账时，服务员应立即到收银台处取账单。2．取回账单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。3．确认无误后，服务员要将账单...
酒水服务程序与标准

吧台服务员在进行酒水服务时，要工作敏捷，态度亲和，为客人提供优质服务。*从吧台取出饮料(1)取用饮料必须使用托盘；(2)配备杯垫等服务用品；(3)出品的酒品符合标准。*向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持微笑；(2...
给客人验酒服务标准

酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽视的过程。相传中世纪时，常有在酒中下药毒死他人的情形，因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法，这一作法演变至今，已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的...
酒店多功能厅服务标准

本资料介绍了酒店多功能厅服务标准，供参考。●去保安部值班室领取大门钥匙。●换好工作服并签到。●打扫卫生(大厅、看台、办公室)。●检查各项设备是否完好，设施有无损坏。●由领班召集班前会。(1)检查仪表、仪容；...
如何为客人买单

服务员在为客人买单时，要严格按照相关规定进行操作，谨慎地对待每一笔账目。1.能准确的为客人报单（当次消费金额），询问客人何种方式结账，建议客人使用现金买单，加快买单时间，如遇现钞迅速辨识真伪钞。2.结账高...
如何为客人奉茶

为客人奉茶是餐厅提供的基本服务，服务员在为客人奉茶时要动作迅速，减少对客人的干扰。一、诚挚的为客人奉茶1.客人入座后三分钟内得到奉茶、湿纸巾。2.面带微笑，奉茶话术表达亲切、真诚，奉茶完毕依标准鞠躬。3.及...
餐饮业席间服务标准

为了给客人愉悦的用餐体验，服务员在提供席间服务时要态度亲切，动作干净利落，尽量少打扰客人。1.主动并有礼貌的帮助客人整理桌面，保持客人桌面整洁及美观。2.了解客人的用餐感受并作积极回应。3.主动和客人聊天，...
点单服务标准

服务员在提供点单服务时要积极主动，根据客人的口味进行适当的推销。1.主动向入座的客人询问点单需求，不让客人久坐等待点单并做自我介绍。2.顾客入座五分钟内熟练为顾客介绍所需的产品，能主动为客人搭配餐品（荤、...
餐饮部团队接待服务

本资料介绍了餐饮部团队接待服务流程，可作为餐饮部员工培训资料。一、餐前准备1、用餐前，服务员应做好餐厅的环境卫生及个人卫生。2、备好各类餐具。3、备好茶壶、茶叶、暖壶。4、准备迎接客人。二、迎候客人1、客人...
宴会菜单书写程序

服务员在书写宴会菜单时，要注意字迹清晰、内容准确。1、在菜单上注明客人姓氏或单位名称、人数、席数、台号（或厅房名）、用餐时间、菜金标准及点菜员姓名。2、将客人扬订食品整齐地书写在菜单上（或食品记录），分...

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