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糖胡豆

原料配方
菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白矾5克 炒芝麻100克

制作方法
1.先将白矾砸细入冷水中溶解,再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天,冬、春季泡3~4天),每天换水1次。

2.用筲箕沥干水分,去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五成熟时下胡豆(快起锅时宜小火),待胡豆炸酥呈谷黄色时,用漏瓢捞起。

3.另锅置中火上,下油50克到五成熟时放糖,炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆,翻炒和匀,直至裹上糖,再放芝麻,抄匀起锅即成。如不喜甜味,胡豆炸酥后,亦可拌成鱼香味或撒上椒盐成椒盐味进食。 厨师之家www.chushihome.com

特色 入口酥脆,香甜化渣。

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