卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
猪肉馅50克、虾50克、草菇8朵
辅料：
火腿20克、鹌鹑蛋8个、枸杞子8粒
调料：
食盐适量、鸡粉少许、姜适量、生抽适量、香油少许、胡椒粉适量、花雕酒适量
1、猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜；
2、大虾去皮，挑去虾线；
3、虾剁成茸；
4、将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀；
5、草菇洗净，掰掉尾部； 厨师之家www.chushihome.com
6、用勺子轻轻挖掉里面的部分肉；
7、中间填上肉馅；
8、抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中；
9、蘑菇底削平，防止滑倒；
10、打入一个鹌鹑蛋；
11、蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右（根据大小不同）；
12、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制；
13、至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁；
14、将芡汁淋在蘑菇上面，即可。
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