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    酒香鱼鲜菜品汾酒鮰鱼「孙谨林大师作品」

    鮰鱼属于长江三鲜之一,制作而成的江鲜菜品,美味可口、回味无穷。这款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香浓郁。

    菜品制作:孙谨林

    孙谨林大师在第十二届厨师节(个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定)获团体特金奖;在第五届全国烹饪大赛上获得热菜个人金奖,荣立2003年度江南餐饮集团特等功;2005年在满汉全席擂台赛上,获最具魅力厨师奖,获得2006中华金厨奖。在太原市第一个组织举办了“三拒”签名和3.25国际中餐日公益性活动,宣传饮食新主义。曾参与第一、第二届太原国际面食节的组织和策划,并多次成功组织和策划了江南餐饮集团的各式美食节和圣诞节,曾参加全国及本地的烹饪大赛的菜品和展台的研制和创作,每每披金挂银。同时多次成功组织策划了多家国内国际品牌调味品厨师交流会,在当地多项媒体上频频亮相,对当地的餐饮发展起到了推波助澜的作用。 厨师之家www.chushihome.com

    特点:酒香浓郁,鲜糯爽口。此菜是一道无味精、原汁原味的菜品,不勾芡,火候到时汁自醇。


    原料:长江鮰鱼1尾(约750克),玉兰笋75克。

    调料:高汤300克,色拉油1千克(耗油150克左右),老抽3克,排骨酱10克,冰糖5克,汾酒50克,大葱2克,生姜4克。

    制作:
    1、将大葱、生姜清洗干净,大葱切成段,生姜切成片备用;
    2、将长江活鮰鱼宰杀洗净,斩下头尾,中段改成“日字”块,玉兰笋也切成“日字”块,分别放入四成热的色拉油中炸一下,捞出沥干油; 厨师之家www.chushihome.com
    3、炒锅置旺火上烧热,放入色拉油烧至三成热,下大葱段,生姜片煸出香味,下排骨酱煸出红油,入高汤,下老抽、一半汾酒、冰糖,再投入鮰鱼和玉兰笋块,小火焖8分钟左右,再淋入另一半汾酒,改大火收汁,汁稠出锅装盘即可。

    相关链接:玉兰笋

    玉兰笋有苦味,怎样才能去掉玉兰笋的苦味:
    将笋切成片,倒进烧开水的锅中,加少许精盐、食醋,煮2至3分钟,将笋片从锅中取出,就不会在有苦味了。

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