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招牌海鲜豆腐[烟台东方红饺子馆旺销菜]

这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜,选用色泽诱人的黄金豆腐(口感比内酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外层微酥,再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料,鲜香适口、滋味浓郁,将原本寡淡的豆腐做出了无敌美味。

制作:徐德君

制作流程:

1、天鹅蛋100克,用刀切断闭壳肌取肉,一片为二洗净备用;冰鲜贝丁100克用清水冲净 。 厨师之家www.chushihome.com

2、豆润禾牌黄金豆腐2盒(共700克),改刀成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块状,裹一层生粉。

3、豆腐下入五成热油炸至金黄,捞出沥油装盘。

4、锅入清水,烧开后下天鹅蛋、贝丁,以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鹅蛋和贝丁略微收缩,捞出沥干水分。 厨师之家www.chushihome.com

4、锅入底油,下葱末、蒜粒各20克爆香,放蚝油、美极鲜味汁各25克、白糖、鸡精各10克、冰糖老抽5克调味,倒入焯好的辅料翻匀,勾入湿淀粉20克,均匀地浇在黄金豆腐上即可。

技术关键: 厨师之家www.chushihome.com

豆腐下锅时油温一定要控制在五六成热,若温度过高,则表面容易焦糊;温度过低,裹上的生粉容易被冲掉。

天鹅蛋:

学名为紫石房蛤,进价约为15元/斤,是贝类中的大家伙,味道鲜美、略带嚼劲,口感与海肠相似,常用油泼的方法制作。

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来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

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