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码头海草烙[烟台渔家灯火餐厅旺销菜]

“渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅,在筹备之初,行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜,还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货,推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地道的创新家常菜,吸引了众多死忠的食客粉丝,创造了惊人的销售业绩——码头海草烙每天卖出80斤,香米炒蟹单店日售120份,香酥大黄花年销售额近百万......

制作:烟台渔家灯火餐厅行政总厨 提鹏

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渔家灯火的这道海草烙,日售八十斤,其在传统做法上进行了两点小改良:首先,海草中除了放入海鲜,还要加蒜蓉辣酱、糊辣油,鲜美中带有微微辣味,更适合年轻人的口味;其次,煎好的海草饼上还要抹上一层蛋黄液,其漂亮的明黄色映衬底部翠绿的海草,非常漂亮。

制作流程:

1、海草加虾仁、贝丁等料拌匀。

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2、炒锅滑透,下入海草铺平。

3、略煎一会儿,用勺柄划开底部粘连部分。

4、煎制期间需不断晃锅、淋油。

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5、倒入蛋黄液抹平,煎至凝固即可改刀上桌。

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来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

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