卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
“渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅，在筹备之初，行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜，还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货，推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地道的创新家常菜，吸引了众多死忠的食客粉丝，创造了惊人的销售业绩——码头海草烙每天卖出80斤，香米炒蟹单店日售120份，香酥大黄花年销售额近百万......
制作：烟台渔家灯火餐厅行政总厨 提鹏
渔家灯火的这道海草烙，日售八十斤，其在传统做法上进行了两点小改良：首先，海草中除了放入海鲜，还要加蒜蓉辣酱、糊辣油，鲜美中带有微微辣味，更适合年轻人的口味；其次，煎好的海草饼上还要抹上一层蛋黄液，其漂亮的明黄色映衬底部翠绿的海草，非常漂亮。 厨师之家www.chushihome.com
制作流程：
1、海草加虾仁、贝丁等料拌匀。
2、炒锅滑透，下入海草铺平。
3、略煎一会儿，用勺柄划开底部粘连部分。
4、煎制期间需不断晃锅、淋油。 厨师之家www.chushihome.com
5、倒入蛋黄液抹平，煎至凝固即可改刀上桌。
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