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南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观


金瓜烩海蛎肉

制作:杨伟忠


杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配海蛎子肉同烩,这样南瓜片香味更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。

1、南瓜去皮,改成厚0.5厘米的片,再用模具压成直径为4厘米的圆饼。

2、不粘锅放底油烧热,下南瓜饼煎至两面焦黄并且出香。 厨师之家www.chushihome.com

3、新鲜海蛎子洗净,蒸3-4分钟至熟,剥出蛎肉备用。

4、锅入葱油40克烧热,放入蒜片、葱花各5克煸香,加煎熟的南瓜饼300克,调入盐5克、鸡粉、糖各3克,注入高汤(没过南瓜饼即可)继续加热,待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段,同烧10秒之后即可出锅。

剥海蛎子肉时,里面的汤水不要沥掉,操作时连肉带汤一起倒入锅中,这样炖出的汤鲜味更浓。

来源:大厨微阅读 厨师之家www.chushihome.com

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