南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观
金瓜烩海蛎肉
制作：杨伟忠
杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。
1、南瓜去皮，改成厚0.5厘米的片，再用模具压成直径为4厘米的圆饼。
2、不粘锅放底油烧热，下南瓜饼煎至两面焦黄并且出香。
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3、新鲜海蛎子洗净，蒸3-4分钟至熟，剥出蛎肉备用。
4、锅入葱油40克烧热，放入蒜片、葱花各5克煸香，加煎熟的南瓜饼300克，调入盐5克、鸡粉、糖各3克，注入高汤（没过南瓜饼即可）继续加热，待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段，同烧10秒之后即可出锅。
剥海蛎子肉时，里面的汤水不要沥掉，操作时连肉带汤一起倒入锅中，这样炖出的汤鲜味更浓。
来源：大厨微阅读
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