卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
本案是一家高档酒楼咨询案例，如今超过了双方约定的保密期，征得客户同意，将部分文件披露出来，与餐饮界同仁分享。本文件是XX酒楼诊断结论和系统的解决方案的基本框架，反映了龙策咨询解决高档餐饮经营不善的问题的方法和思路。
一、问题和机会
（一）、管理方面的问题
管理问题是XX酒楼陷入困境的根本原因，具体表现在以下方面，相关人员应该进行深刻的反省。
●用人不当：主要指投资者和董事长；
●领导不力：主要指总经理；
●越级管理：主要指各亲属，如果想帮助人，就要帮他提高能力、树立威信，而不是随意指挥。
●决策草率：主要指高层决策者。
（二）、营销方面问题
营销问题的症状为客源不足，酒楼赔钱，主要原因体现在以下几个方面：
●品牌负面效应；
●市场营销投入不足，没有规划和计划，基础工作没人做；
●缺乏正确的营销理念，例如顾客满意至上；
●没有对顾客进行跟踪管理；
●菜品口味没能实现本土化；
●菜品质量没有保证；
●服务不规范，服务质量不高；
●餐厅的位置略差，做中低档菜系时有一定障碍；
（三）、机会
●管理层非常团结；
●在当地有较好的人脉关系；
●拥有一些优秀人才；
●硬件设施较好；
●投资者有必胜的决心；
●管理层非常开明，敢于使用各方人才。
二、关键性驱动因素
XX酒楼的问题比较严重，原因也错综复杂。但不要为表面现象所迷惑，要透过现象看本质。在解决问题时要集中力量，不要全面出击，要删繁就简，迅速行动。目前影响全局的最为关键的因素有三个，只要把握好这三个问题，就能迅速使XX酒楼走出困境：
●领导：XX酒楼问题的关键在于领导不力，拯救XX酒楼，首先要解决领导问题。
●质量：质量不高是导致客源流失，如果亲戚朋友都不再来消费，还有谁会来？
●客源：客源直接关系到士气和企业的存亡，必须优先解决这个问题。
三、指导原则
为了使酒楼早日走出困境，开展各项工作时必须有正确的指导原则。
●团结一致，统一思想，统一指挥
在非常时期内外部各方面人员一定要团结，要有统一的指导思想和行动方案，要统一由总经理发号施令，服从总经理的指挥，其他人员不能进行任何干扰。
●不能急于求成
XX酒楼的内外部问题是长期积累而成，在解决问题时要按既定的方案循序渐进。即使是很小的举措，只要能带来很好的效益就要坚决去做，积小胜可致大胜，不能盲目追求一招见效。
●量入为出
目前资金极其有限，无论是市场营销还是内部各方面都要慎重使用资金，量入为出，要力争以最小的投入创造最大的价值。
●立即行动
●只求合适，不求完美
四、解决方案
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本文转载自互联网
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